La principale différence entre la protéine de lactosérum et la protéine isolée est que La protéine de lactosérum est un mélange de protéines globulaires isolées du lactosérum, tandis que la protéine isolée est constituée de 90% de protéines.

La protéine de lactosérum est la meilleure forme de protéine consommée pour la construction musculaire, le concentré de protéine de lactosérum (WPC), l'isolat de protéine de lactosérum (WPI), l'hydrolysat de protéine de lactosérum (WPH) et la protéine de lactosérum native sont les quatre types de protéines de lactosérum disponibles sur le marché. Généralement, le concentré de protéines de lactosérum ne contient que 80% de protéines et de petites quantités de graisses et de glucides. WPC et WPI ont le même effet. Le concentré de protéines de lactosérum est bon marché et facile à fabriquer. Par conséquent, c'est la forme de protéine de lactosérum la plus consommée.

Domaines clés couverts

1. Qu'est-ce que la protéine de lactosérum - Définition, types, importance 2. Qu'est-ce que la protéine isolée - Définition, faits, production 3. Quelles sont les similitudes entre la protéine de lactosérum et la protéine d'isolat – Aperçu des caractéristiques communes 4. Quelle est la différence entre la protéine de lactosérum et la protéine d'isolat – Comparaison des principales différences

Termes clés: composition, isolat de protéine, teneur en protéines, protéine de lactosérum, concentré de protéine de lactosérum

Qu'est-ce que la protéine de lactosérum

La protéine de lactosérum contient un mélange de protéines globulaires isolées du lactosérum. Le lactosérum est la matière liquide restante de la procédure de coagulation de la production de fromage. Il se compose de composants solubles du lait à pH 4,6. Par conséquent, le lactosérum ressemble à une solution de lactose à 5% avec de la lactalbumine et certains minéraux. Le traitement du lactosérum implique le séchage ou l'élimination de la graisse et d'autres contenus non protéiques afin d'augmenter la teneur en protéines. Cependant, les protéines de lactosérum sont responsables de certaines formes d'allergies au lait.

Figure 1: Séparation du lactosérum du caillé

La protéine de lactosérum est disponible sur le marché sous forme de complément alimentaire et il en existe quatre types. Ce sont des concentrés, des isolats, des hydrolysats et des protéines natives.

1. Concentré de protéines de lactosérum (WPC) – Le WPC contient des niveaux importants de graisse et de cholestérol et une quantité élevée de glucides sous forme de lactose, par rapport aux autres formes. Typiquement, le WPC contient 29 à 89 % de protéines de lactosérum en poids. Par conséquent, il a un goût laiteux léger à doux.

2. Isolat de protéine de lactosérum (WPI) – Le WPI est une forme transformée de protéine de lactosérum qui ne contient pas de matières grasses ni de lactose. En poids, le WPI contient 90 % de protéines de lactosérum.

3. Hydrolysat de protéines de lactosérum (WPH) – WPH contient des protéines de lactosérum prédigérées et partiellement hydrolysées qui facilitent le métabolisme. Par conséquent, WPH est coûteux en général. La forme hautement hydrolysée de la protéine de lactosérum est la moins allergène.

4. Protéine de lactosérum native – Ce n'est pas un sous-produit du fromage, mais un extrait de lait écrémé. Les formes concentrées et isolées sont toutes deux disponibles dans la protéine de lactosérum native.

Qu'est-ce que la protéine isolée

L'isolat de protéine, ou isolat de protéine de lactosérum (WPI), est une forme transformée de protéine de lactosérum qui ne contient ni graisse ni lactose. Il contient 90% de protéines de lactosérum en poids. Il est pratiquement sans glucides, sans lactose, sans matières grasses et sans cholestérol. D'autre part, il contient le pourcentage le plus élevé de protéines pures.

Figure 2: Lait ordinaire et protéines de lactosérum

La production de WPI implique deux méthodes: la méthode d'échange d'ions ou la méthode de filtration sur membrane.

1. Méthode d'échange d'ions – il utilise les caractéristiques de charge de surface de la protéine de lactosérum dans la séparation. De petites altérations du pH font les attractions entre les molécules de protéines et les molécules dans l'échangeur d'ions.

2. Filtration membranaire – il utilise à la fois la microfiltration et l'ultrafiltration pour séparer les protéines de lactosérum en fonction de la taille des molécules de protéines.

Similitudes entre la protéine de lactosérum et la protéine d'isolat

Différence entre la protéine de lactosérum et la protéine d'isolat

Définition

Protéine de lactosérum: Extrait de lactosérum qui contient un mélange de protéines globulaires.

Isoler la protéine: Une forme transformée de protéine de lactosérum qui ne contient ni graisse ni lactose

Production

Protéine de lactosérum: Le sous-produit liquide de la fabrication du fromage

Isoler la protéine: Protéine de lactosérum traitée pour éliminer les graisses et le lactose

Les types

Protéine de lactosérum: Concentré, isolat, hydrolysat et protéines de lactosérum natives

Isoler la protéine: Un type de protéine de lactosérum

Teneur en protéines

Protéine de lactosérum: 29 à 89 % de protéines en poids

Isoler la protéine: 90% de protéines en poids

Composition

Protéine de lactosérum: Contient une plus grande quantité de lactose et des niveaux importants de graisse et de cholestérol

Isoler la protéine: Sans glucides, sans lactose, sans gras et sans cholestérol

Importance

Protéine de lactosérum: Peut-être allergène

Isoler la protéine: Mieux pour les régimes hypocaloriques et l'intolérance au lactose

Conclusion

La protéine de lactosérum est le reste de la production de fromage qui contient des protéines globulaires. Généralement, la protéine de lactosérum contient 80% de protéines en poids. Il contient également des glucides, des lipides et du cholestérol. Mais, les protéines isolées contiennent 90% de protéines. Il contient moins de glucides, de lipides et de cholestérol. La principale différence entre les protéines de lactosérum et les protéines isolées réside dans la teneur en protéines, les taux de lipides et de glucides des deux types de protéines de lactosérum.

Référence:

1. Kendall, Krissy. « Votre guide d'experts sur les protéines de lactosérum. » Bodybuilding.com, 12 avril 2018, disponible ici

Image de courtoisie:

1. «Séparer le caillé et le lactosérum» Par Jesse Gillies - (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia2. "Secousse protéinée" de Sandstein - Travail personnel (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia