Différence principale - graisses vs huiles

Les graisses et les huiles peuvent être considérées comme des macronutriments essentiels du corps animal. Les graisses et les huiles sont constituées de carbone (C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O). La combinaison de ces éléments forme des chaînes de molécules appelées acides gras. Les acides gras individuels peuvent être des molécules saturées ou insaturées. La combinaison d'acides gras détermine si la chaîne finale est saturée ou insaturée. Les différence principale entre les graisses et les huiles est que les graisses sont composées de grandes quantités d'acides gras saturés qui prendront une forme solide à température ambiante tandis que les huiles sont composées principalement d'acides gras insaturés qui prendront une forme liquide à température ambiante.

Domaines clés couverts

1. Que sont les graisses - Définition, saturation, exemples 2. Que sont les huiles - Définition, saturation, exemples 3. Quelles sont les similitudes entre les graisses et les huiles – Aperçu des caractéristiques communes 4. Quelle est la différence entre les graisses et les huiles – Comparaison des principales différences

Termes clés: degré de saturation, graisses, huiles, oxydation, rancissement, graisses trans, graisses saturées, graisses insaturées

Que sont les graisses

Les graisses sont des substances huileuses présentes dans le corps de l'animal, sous la peau ou autour des organes. Étant donné que les graisses sont plus énergétiques, elles sont bonnes pour la prise de poids. Idéalement, les graisses sont d'origine animale. Ils sont principalement composés d'acides gras saturés. Par conséquent, ils sont solides à température ambiante. Chez les animaux, les adipocytes sont les cellules spécialisées qui stockent les graisses dans le corps. Une partie de la graisse peut également être trouvée dans le foie. Les gras saturés et les gras trans sont deux types de gras. Les produits laitiers tels que le fromage, le beurre, la crème, le lait entier et la viande contiennent des graisses saturées.

Figure 1: Fromage

Les graisses trans sont un type de graisses insaturées qui se trouvent naturellement dans la viande animale et les produits laitiers en petites quantités. La plupart des gras trans sont constitués d'hydrogénation partielle d'huiles végétales. Les gras trans augmentent les taux de lipoprotéines de basse densité (LDL) dans le sang. Pendant ce temps, il diminue les niveaux de lipoprotéines de haute densité (HDL) dans le sang. Par conséquent, les gras trans sont considérés comme un facteur de risque de maladies cardiovasculaires.

Que sont les huiles

Les huiles sont des liquides visqueux qui se trouvent dans les fruits ou les graines de plantes. Les huiles étant principalement composées d'acides gras insaturés, elles existent sous forme liquide à température ambiante. Les graisses insaturées abaissent le taux de cholestérol dans le sang. Par conséquent, les graisses insaturées réduisent le risque de maladies cardiaques. L'huile de colza, l'huile de tournesol, l'huile d'olive, l'huile de soja, l'huile de maïs et l'huile de palme sont des exemples d'huiles.

Figure 2: Huile d'olive

Les graisses monoinsaturées et les graisses polyinsaturées sont les deux types de graisses insaturées qui se présentent sous forme liquide. Les graisses monoinsaturées contiennent une seule double liaison dans leur structure moléculaire. Ces graisses sont stables à l'oxydation; par conséquent, ils mettent plus de temps à devenir rances. L'huile d'olive et l'huile de colza sont des huiles monoinsaturées. Les graisses polyinsaturées possèdent des doubles liaisons dans leur structure. Ils sont moins stables à l'oxydation et sont bons à utiliser par temps froid. L'huile de tournesol est l'exemple le plus courant d'huiles polyinsaturées.

Similitudes entre les graisses et les huiles

Différence entre les graisses et les huiles

Définition

Graisses: Les graisses sont des substances huileuses présentes dans le corps de l'animal, présentes sous la peau ou autour des organes.

Huiles: Les huiles sont des liquides visqueux qui se trouvent dans les fruits ou les graines de plantes.

Saturation

Graisses: Les graisses sont principalement composées d'acides gras saturés.

Huiles: Les huiles sont principalement composées d'acides gras insaturés.

Niveaux de cholestérol

Graisses: Les graisses augmentent le taux de cholestérol dans le sang.

Huiles: Les huiles abaissent le taux de cholestérol dans le sang.

Influence

Graisses: Les graisses augmentent le risque de maladies cardiovasculaires.

Huiles: Les huiles réduisent le risque de maladies cardiovasculaires.

À température ambiante

Graisses: Les graisses sont solides à température ambiante.

Huiles: Les huiles sont des liquides à température ambiante.

Origine

Graisses: Les graisses sont principalement d'origine animale.

Huiles: Les huiles proviennent principalement de sources végétales.

Les types

Graisses: Les gras trans et les gras saturés sont des types de gras.

Huiles: Les graisses monoinsaturées et les graisses polyinsaturées sont les types d'huiles.

Exemples

Graisses: Le beurre, la crème, la viande et le saindoux sont des exemples de matières grasses.

Huiles: L'huile de noix de coco, l'huile d'olive, l'huile de graines et l'huile de maïs sont des exemples d'huiles.

Rance oxydante

Graisses: Le rancissement oxydatif est riche en graisses.

Huiles: Le rancissement oxydatif est faible dans les huiles.

Espace de rangement

Graisses: Les graisses sont stockées dans le foie et sous la peau des animaux.

Huiles: Les huiles sont stockées dans les graines et les fruits des plantes.

Adipocytes

Graisses: Les cellules spécialisées qui stockent les graisses sont appelées adipocytes chez les animaux.

Huiles: Les huiles sont stockées dans les granules de graisse dans les plantes.

Conclusion

Les graisses et les huiles sont deux types de macronutriments essentiels constitués de chaînes d'acides gras. Les graisses sont principalement d'origine animale et sont composées de graisses saturées. Les huiles sont principalement d'origine végétale et sont composées de graisses insaturées. La principale différence entre les graisses et les huiles est le degré de saturation.

Référence:

1. Cox, Owen. "Gros." Mangez pour la santé, 27 juillet 2015, Disponible ici. 2. "Tout sur les huiles végétales." Precision Nutrition, 30 mai 2017, disponible ici.

Image de courtoisie:

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