Différence principale - gras trans vs gras saturés

Les graisses trans et les graisses saturées sont deux types de graisses alimentaires. En présence d'un excès de calories, le corps fabrique des graisses. La graisse qui provient de sources animales et végétales et sert de macronutriment dans le corps est appelée graisse alimentaire. Les gras trans sont naturellement présents dans certains aliments. Mais, la plupart des gras trans sont produits lors de l'hydrogénation partielle des huiles lors de la transformation des aliments. Les graisses saturées se trouvent principalement dans les sources alimentaires animales telles que les produits laitiers entiers, la viande rouge et la volaille. Les différence principale entre les gras trans et les gras saturés est que les graisses trans augmentent les niveaux de lipoprotéines de basse densité (LDL) et diminuent les niveaux de lipoprotéines de haute densité (HDL) dans le sang, tandis que les graisses saturées augmentent les niveaux de LDL et de HDL dans le sang.

Domaines clés couverts

1. Qu'est-ce que le gras trans - Définition, sources, rôle dans le corps 2. Qu'est-ce que la graisse saturée - Définition, sources, rôle dans le corps 3. Quelles sont les similitudes entre les graisses trans et les graisses saturées – Aperçu des caractéristiques communes 4. Quelle est la différence entre les graisses trans et les graisses saturées – Comparaison des principales différences

Termes clés: graisses trans artificielles, taux de cholestérol, graisses alimentaires, lipoprotéines de haute densité (HDL), hydrogénation, lipoprotéines de basse densité (LDL), graisses trans naturelles, graisses saturées, graisses trans

Qu'est-ce que le gras trans

Les gras trans font référence aux gras qui contiennent des acides gras trans insaturés. Les deux types de gras trans sont les gras trans naturels et les gras trans artificiels. De petites quantités de gras trans sont présentes dans le lait et les produits carnés et cette graisse est considérée comme gras trans d'origine naturelle. Gras trans artificiels est produit par des procédés industriels tels que l'hydrogénation partielle d'huiles liquides. Ce type de gras trans existe sous forme de solides à température ambiante. Les huiles partiellement hydrogénées ne sont pas considérées comme bonnes pour la santé. La margarine est l'un des produits les plus courants des gras trans et elle est illustrée à la figure 1.

Figure 1: Margarine

En raison du faible coût de production, de la durée de conservation élevée et de la commodité, les gras trans sont largement utilisés dans le monde entier. Mais, les gras trans augmentent les niveaux de lipoprotéines de basse densité (LDL) dans le sang. En attendant, il abaisse les niveaux de lipoprotéines de haute densité (HDL). Cela peut augmenter le risque de maladie cardiovasculaire. Les gras trans diminuent également la réponse cellulaire à l'insuline. Cela conduit au diabète de type 2.

Qu'est-ce que la graisse saturée

La graisse saturée fait référence à la graisse qui contient une grande quantité de molécules d'acides gras sans doubles liaisons. En raison de la saturation par les molécules d'hydrogène, les graisses saturées sont de nature solide. Les graisses saturées sont naturellement présentes dans la viande et les produits diététiques. Le bœuf, l'agneau, la volaille, le beurre et le fromage contiennent également des graisses saturées. Les gras trans et les gras saturés sont illustrés à la figure 2.

Figure 2: Gras trans et gras saturés

Les graisses saturées élèvent les niveaux de LDL et de HDL. Le LDL, aussi appelé mauvais cholestérol, augmente le risque de maladie cardiovasculaire. Mais, le HDL réduit le risque de maladie cardiovasculaire.

Similitudes entre les graisses trans et les graisses saturées

Différence entre les graisses trans et les graisses saturées

Définition

Gras trans: Les graisses trans sont les graisses qui contiennent des acides gras trans insaturés et produites dans les processus d'hydrogénation partielle.

Gras saturé: La graisse saturée est la graisse qui contient une grande quantité de molécules d'acides gras sans doubles liaisons.

Gras trans: Les gras trans sont produits lors de l'hydrogénation partielle des huiles lors de la transformation des aliments.

Gras saturé: Les graisses saturées sont naturellement présentes dans les aliments d'origine animale tels que les produits laitiers entiers, la viande rouge et la volaille.

Composition

Gras trans: Les gras trans sont constitués d'acides gras insaturés.

Gras saturé: Les graisses saturées sont constituées d'acides gras saturés.

Rôle

Gras trans: Les graisses trans augmentent les niveaux de LDL et diminuent les niveaux de HDL dans le sang.

Gras saturé: Les graisses saturées augmentent les taux de LDL et de HDL dans le sang.

Importance

Gras trans: En raison de la production de LDL, les gras trans sont directement associés aux maladies cardiovasculaires.

Gras saturé: En raison de la production de HDL, les graisses saturées réduisent les maladies cardiovasculaires.

Les acides gras omega-3

Gras trans: Les gras trans provoquent la perte d'acides gras oméga-3 dans les tissus.

Gras saturé: Les graisses saturées conservent les acides gras oméga-3.

Réponse à l'insuline

Gras trans: Les gras trans provoquent une résistance à l'insuline; par conséquent, il conduit au développement du diabète de type 2.

Gras saturé: Les graisses saturées n'inhibent pas la liaison de l'insuline avec les récepteurs de l'insuline.

Protéine C-réactive

Gras trans: Les gras trans augmentent les niveaux de protéines C-réactives, entraînant une inflammation artérielle.

Gras saturé: Les graisses saturées n'augmentent pas les niveaux de protéines C-réactives.

Conclusion

Les graisses trans et les graisses saturées sont les deux formes de graisses alimentaires consommées par les animaux. Les gras trans sont principalement produits par l'hydrogénation partielle des huiles. Les graisses saturées se trouvent dans la plupart des viandes et des produits laitiers. Les gras trans augmentent les niveaux de LDL tout en diminuant les niveaux de HDL. Les graisses saturées augmentent à la fois les taux de LDL et de HDL dans le sang. La principale différence entre les graisses trans et les graisses saturées réside dans les types de cholestérol qu'elles augmentent dans le sang.

Référence:

1. « Gras trans ». American Heart Association, disponible ici. 2. « Gras saturés ». American Heart Association, disponible ici.

Image de courtoisie:

1. "Margaryn 022" de Kagor sur Wikipédia en langue ukrainienne (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 2. "Acide stéarique" (domaine public) via Commons Wikimedia et "Elaidic-acid-2D-squelettique" de Benjah-bmm27 - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia [Combiné]