Les différence principale entre l'acide tartrique et l'acide citrique est que le l'acide tartrique est naturellement présent dans les raisins tandis que l'acide citrique est naturellement présent dans les agrumes.

L'acide tartrique et l'acide citrique sont deux types d'acides végétaux utilisés comme additifs alimentaires naturels. Ces deux additifs alimentaires sont disponibles sous forme de poudre et de liquide. De plus, les deux donnent un goût aigre à la nourriture. Ils ont des propriétés de conservation car ils empêchent la croissance bactérienne. L'acide tartrique et l'acide citrique sont également des antioxydants.

Domaines clés couverts

1. Qu'est-ce que l'acide tartrique - Définition, faits, importance 2. Qu'est-ce que l'acide citrique - Définition, faits, importance 3. Quelles sont les similitudes entre l'acide tartrique et l'acide citrique – Aperçu des caractéristiques communes 4. Quelle est la différence entre l'acide tartrique et l'acide citrique – Comparaison des principales différences

Mots-clés: antioxydant, acide citrique, acides végétaux, conservateurs, acide tartrique

Qu'est-ce que l'acide tartrique

L'acide tartrique (également appelé acide dihydroxybunedioïque ou acide dicarboxylique) est un acide organique cristallin blanc. Le raisin est la source naturelle de cet acide. Son sel, l'hydrogéno tartrate de potassium, est appelé le crème tartare. C'est un sous-produit de la fermentation du vin.

Figure 1: Acide tartrique commercial

L'acide tartrique sert d'acidulant dans les boissons gazeuses, les desserts à la gélatine, etc. La crème de tartre est un ingrédient de la levure chimique, des tires et des bonbons durs.

Qu'est-ce que l'acide citrique

L'acide citrique est un acide organique faible et est également un intermédiaire du cycle de Krebs. Les agrumes sont les sources naturelles de cet additif alimentaire, et il est commercialement isolé du jus d'agrumes.

Figure 2: Structure de l'acide citrique

L'acide citrique forme des complexes chélatants ayant des ions métalliques avec de grandes constantes de stabilité. Par conséquent, l'acide citrique fonctionne également comme un chélatant.

Similitudes entre l'acide tartrique et l'acide citrique

Différence entre l'acide tartrique et l'acide citrique

Définition

L'acide tartrique: Un acide organique cristallin blanc, naturellement présent dans le raisin

Acide citrique: Un acide organique faible, naturellement présent dans les agrumes

Formule moléculaire

L'acide tartrique: C₄H₆O₆

Acide citrique: C₆H₈O₇

Masse moléculaire

L'acide tartrique: 150,086 g/mol

Acide citrique: 192,123 g/mol

Trouvé dans

L'acide tartrique: Trouvé dans les raisins et le vin à base de raisin

Acide citrique: Présent dans les agrumes tels que les limes, les citrons et les ananas

Acidité

L'acide tartrique: Aigre

Acide citrique: Moins acide

Importance

L'acide tartrique: Un antioxydant

Acide citrique: Ajoute un goût aigre aux aliments et aux boissons gazeuses

Numéro E

L'acide tartrique: E334

Acide citrique: E330

Conclusion

L'acide tartrique et l'acide citrique sont des acides végétaux naturels. Ils servent d'additifs alimentaires, qui donnent un goût aigre à la nourriture. L'acide tartrique est présent dans les raisins, tandis que l'acide citrique est présent dans les agrumes. La principale différence entre l'acide tartrique et l'acide citrique réside dans leurs sources naturelles.

Référence:

1. Brown, William H. "Acide tartrique". Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 17 avril 2016, disponible ici.

Image de courtoisie:

1. "CommercialTartaric" de Rei sur Wikipedia anglais - Transféré de en.wikipedia à Commons (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia2. «Billes d'acide citrique-3D» de Benjah-bmm27 - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia