Différence principale - sucre vs amidon

Le sucre et l'amidon sont deux types de glucides présents dans les plantes et les animaux. Trois types de glucides peuvent être identifiés comme les monosaccharides, les disaccharides et les polysaccharides. Ils sont constitués de trois atomes: le carbone (C), l'hydrogène (H) et l'oxygène (O). Les autotrophes produisent le glucose monosaccharidique simple à partir de dioxyde de carbone et d'eau pendant la photosynthèse. La combinaison de deux monosaccharides produit des disaccharides. Les polysaccharides sont formés en combinant un grand nombre de monomères de glucose ensemble. Les différence principale entre le sucre et l'amidon est que les sucres sont des disaccharides ou des monosaccharides tandis que l'amidon est un polysaccharide.

Cet article explique,

1. Qu'est-ce que le sucre - Définition, structure, caractéristiques 2. Qu'est-ce que l'amidon - Définition, structure, caractéristiques 3. Quelle est la différence entre le sucre et l'amidon

Qu'est-ce qu'un sucre

Les glucides sucrés et solubles sont généralement appelés sucres. Par conséquent, les monosaccharides et les disaccharides sont des sucres. Les monosaccharides ont la formule chimique générale de (CH₂O) . Il existe trois types courants de monosaccharides: le glucose, le fructose et le galactose.

Glucose

Le glucose est la molécule organique utilisée dans le métabolisme comme source d'énergie. Par conséquent, il est très important dans la physiologie, l'alimentation et la nutrition des animaux. Toutes les autres formes de glucides sont également converties en glucose lors de la digestion. Le glucose se trouve plus communément dans les fruits et légumes mûrs comme la betterave.

Fructose et galactose

Le fructose est le sucre du fruit. On le trouve aussi dans le miel. Le galactose est présent dans le lait des mammifères.

Figure 1: Glucose, fructose et galactose

Les disaccharides sont formés en joignant deux monosaccharides avec une liaison glycosidique. Les types de disaccharides les plus courants sont le lactose, le saccharose et le maltose. Ils ont la formule générale de C₁₂H₂₂O₁₁. Le saccharose se trouve dans la canne à sucre et la betterave à sucre. Il est formé par la jonction d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose par une liaison α(1→2)β. Le lactose est formé par la jonction d'une molécule de glucose avec une molécule de galactose par une liaison β(1→4). On le trouve dans le lait des mammifères. Le maltose est formé par la combinaison de deux molécules de glucose par une liaison α(1→4). On le trouve dans les céréales comme l'orge. La structure du saccharose est illustrée à la figure 2.

Figure 2: Saccharose

Qu'est-ce que l'amidon

L'amidon est le polysaccharide synthétisé à partir du glucose par les plantes vertes comme principale réserve d'énergie. Les plantes stockent l'amidon dans les aliments de base comme les fruits, les tubercules comme les pommes de terre, les graines comme le riz, le blé, le maïs et le manioc. L'amidon se présente sous deux types: l'amylose et l'amylopectine. L'amylose est une chaîne hélicoïdale linéaire, qui est formée par la jonction de molécules de glucose via des liaisons α(1→4) par l'enzyme, l'amidon synthase. L'amylopectine est formée par la ramification de la chaîne amylose via des liaisons α(1→4) par l'enzyme de ramification de l'amidon. Environ 25% de l'amidon dans les plantes sont de l'amylose tandis que le reste est de l'amylopectine. L'amidon est disposé en une structure semi-cristalline au niveau des zones de stockage. Il se trouve à l'intérieur des granules appelés amyloplastes. L'amylose et l'amylopectine sont montrés dans Figure 3.

Figure 3: Amylose et amylopectine

Différence entre le sucre et l'amidon

Types de glucides

Sucre: Les sucres sont des monosaccharides et des disaccharides.

Amidon: L'amidon est un polysaccharide.

Nombre de monomères

Sucre: Les monosaccharides sont constitués d'un seul monomère et les disaccharides sont constitués de deux monomères.

Amidon: L'amidon est composé de 300 à 1 000 molécules de glucose.

Complexité

Sucre: Les sucres sont moins complexes.

Amidon: L'amidon est plus complexe que les sucres.

Absorption

Sucre: Les sucres sont facilement absorbés par le tube digestif des organismes.

Amidon: L'amidon met du temps à être absorbé.

Niveau de glycémie

Sucre: Les sucres augmentent rapidement la glycémie.

Amidon: L'amidon augmente lentement la glycémie.

Conclusion

Le sucre et l'amidon sont des glucides. Les monosaccharides, les disaccharides et les polysaccharides sont trois types de groupes de glucides présents dans la nature. Les monosaccharides et les disaccharides sont des substances solubles dans l'eau. Étant donné que les mono- et disaccharides sont solubles dans l'eau, ils sont sucrés. Les glucides sucrés sont appelés sucres. Par conséquent, les monosaccharides comme le glucose, le fructose et le galactose ainsi que les disaccharides comme le saccharose, le maltose et le lactose sont des sucres. L'amidon est un polysaccharide constitué de l'assemblage d'un grand nombre de monomères de glucose. Par conséquent, la principale différence entre le sucre et l'amidon réside dans leur complexité de structure.

Référence: 1. Berg, Jeremy M. "Les glucides complexes sont formés par liaison de monosaccharides." Biochimie. 5e édition. Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis, 1er janvier 1970. Web. 18 mai 2017.. 2. "Types de sucre". Monosaccharides et Disaccharides. N.p., s.d. La toile. 18 mai 2017..

Avec l'aimable autorisation de l'image: 1. Par OpenStax College – Anatomy & Physiology, site Web Connexions. 19 juin 2013 (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia 2. "Saccharose" (domaine public) via Commons Wikimedia 3. "219 Trois polysaccharides importants-01" par OpenStax College - Anatomy & Physiology, Site Web Connexions. 19 juin 2013. (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia