Différence principale - graisses saturées vs graisses insaturées

Il existe deux types de graisses appelées graisses saturées et insaturées. Beaucoup de gens croient que toutes les graisses sont mauvaises et sont ce qui vous rend obèse. Ce n'est pas vrai; vous avez besoin d'une quantité spécifique de graisse dans votre alimentation quotidienne pour garder votre corps en bonne santé. Par conséquent, il est important de comprendre quel type de graisse est plus sain que l'autre. En d'autres termes, il est important de comprendre la différence entre les graisses saturées et insaturées pour choisir l'option saine. La graisse saturée est un composé gras dans lequel les acides gras ont tous des liaisons simples. En revanche, une graisse insaturée est un composé gras dans lequel les acides gras ont à la fois des liaisons simples et doubles. C'est le différence principale entre les graisses saturées et insaturées. De plus, les graisses saturées peuvent augmenter votre risque de maladies coronariennes et d'autres syndromes métaboliques, tandis que les graisses insaturées peuvent aider votre corps à fonctionner sainement. Cet article explore les différentes propriétés chimiques et physiques des graisses saturées et insaturées.

Qu'est-ce que la graisse saturée

La graisse saturée est une molécule de graisse qui comprend deux types de molécules plus petites appelées monoglycéride et acides gras. Ces acides gras dans la molécule de graisse saturée n'ont que des liaisons simples. Les acides gras sont constitués de longues chaînes d'atomes de carbone (C), et certains de ces atomes de carbone sont reliés par des liaisons simples (-C-C-) uniquement. Les acides gras contenant des doubles liaisons peuvent réagir avec l'hydrogène pour former des graisses saturées. La plupart des graisses animales sont considérées comme des graisses saturées. Lorsque les aliments saturés sont exposés à l'atmosphère, ils ne sont pas susceptibles de s'oxyder et de rancir davantage.

Qu'est-ce que la graisse insaturée

Les graisses insaturées sont des graisses ou des acides gras qui ont à la fois des liaisons simples et des doubles liaisons. En d'autres termes, ces molécules de graisse doivent avoir au moins une double liaison au sein de la chaîne d'acides gras. Les graisses insaturées peuvent être à nouveau subdivisées en deux catégories. Ce sont des graisses monoinsaturées et polyinsaturées. Les graisses monoinsaturées ne contiennent qu'une seule double liaison alors que les graisses polyinsaturées contiennent plus d'une double liaison. Lorsque des aliments insaturés sont exposés à l'atmosphère, ils sont susceptibles de s'oxyder et de rancir davantage.

Différence entre les graisses saturées et insaturées

Définition

Gras saturé: Une graisse saturée est une graisse ou un acide gras qui n'a que des liaisons simples.

Figure 1: Exemple d'acide gras saturé – Acide myristique

Graisses insaturées: Une graisse insaturée est une graisse, ou un acide gras a à la fois des liaisons simples et des doubles liaisons.

Figure 2: Exemple pour les acides gras insaturés – Acide oléique

Catégorisation

Gras saturé: Les graisses saturées ne sont pas davantage divisées en sous-catégories.

Graisses insaturées:Les graisses insaturées sont subdivisées en deux catégories. Ce sont des graisses monoinsaturées et polyinsaturées.

Nature physique

Gras saturé: En raison de leur structure chimique, les graisses saturées ont une consistance solide à température ambiante.

Graisses insaturées: En raison de leur structure chimique, les graisses insaturées ont une consistance liquide à température ambiante.

Exemples les plus courants

Gras saturé: L'acide palmitique, les acides stéariques, l'acide laurique et l'acide myristique sont des exemples courants de graisses saturées.

Graisses insaturées: L'acide palmitoléique, l'acide oléique, l'acide myristoléique, l'acide linoléique et l'acide arachidonique sont des exemples courants de graisses insaturées.

Sources les plus courantes

Gras saturé: La plupart des graisses d'origine animale sont considérées comme des graisses saturées. Exemples;

Graisses insaturées: La plupart des graisses végétales sont considérées comme des graisses saturées. Des exemples sont les huiles d'avocat, de noix, d'huiles végétales (telles que les huiles de canola et d'olive), de soja, de colza, de fleur d'onagre, de céréales, de poisson et de tournesol.

Recommandation diététique

Gras saturé: Selon la recommandation de l'American Heart Association, moins de 7 % de votre apport calorique quotidien devrait être constitué de graisses saturées. Mais pour une personne normale et en bonne santé, la recommandation quotidienne est que 10% de votre apport calorique quotidien doit être constitué de graisses saturées.

Graisses insaturées: Il n'y a pas de recommandations spécifiques pour les graisses insaturées.

Méthodes d'analyse

Gras saturé: Les acides gras saturés sont séparés par chromatographie en phase gazeuse des esters méthyliques ou chromatographie en couche mince et chromatographie en phase gazeuse, et la spectroscopie de masse peut être utilisée pour analyser ces molécules.

Graisses insaturées: Les acides gras insaturés sont séparés par chromatographie en phase gazeuse des esters méthyliques ou chromatographie en couche mince et chromatographie en phase gazeuse, et la spectroscopie de masse peut être utilisée pour analyser ces molécules. En plus de cela, l'indice d'iode peut être utilisé pour déterminer la proportion de graisses insaturées.

Sensibilité à l'oxydation

Gras saturé: Lorsque les aliments saturés sont exposés à l'atmosphère, ils ne sont pas susceptibles de s'oxyder et de rancir davantage.

Graisses insaturées: Lorsque les aliments insaturés sont exposés à l'atmosphère, ils sont susceptibles de s'oxyder et de rancir davantage.

Aspects de santé

Graisses saturées: Consommation élevée de graisses saturées;

Graisses insaturées: Les graisses insaturées sont associées à divers avantages pour la santé. Elles sont;

En conclusion, les graisses saturées et insaturées ont plusieurs rôles dans le corps humain. En plus d'être le composant principal des graisses stockées, ils servent également d'éléments constitutifs importants des membranes cellulaires et régulent les processus inflammatoires. D'un point de vue nutritionnel, les graisses insaturées sont meilleures que les graisses saturées. Mais ce sont des molécules tout aussi denses en énergie, vous devez donc les consommer à la fois au niveau de la maîtrise de soi, car elles peuvent incorporer des calories à l'alimentation quotidienne.

Les références:

Okuyama, H., Ichikawa, Y., Sun, Y., Hamazaki, T. et Lands, W.E.M. (2006). ω3 Les acides gras préviennent efficacement les maladies coronariennes et autres maladies à apparition tardive - Le syndrome de l'acide linoléique excessif. À Okuyama, H. Prévention des maladies coronariennes. Revue mondiale de la nutrition et de la diététique. p. 83-103.

Ricciotti, Emanuela et FitzGerald, Garret, A. (2011). Prostaglandines et inflammation. Journal de l'American Heart Association, 31(5): 986–1000.

Scorletti, E. et Byrne, C.D. (2013). Acides gras oméga-3, métabolisme des lipides hépatiques et stéatose hépatique non alcoolique. Revue annuelle de la nutrition, 33(1): 231–48.

Vafeiadou K, Weech M, Altowaijri H, et al. Le remplacement des graisses saturées par des graisses insaturées n'a eu aucun impact sur la fonction vasculaire mais des effets bénéfiques sur les biomarqueurs lipidiques, la sélectine E et la pression artérielle: résultats de l'étude contrôlée randomisée sur l'intervention diététique et la fonction vasculaire (DIVAS). Suis J Clin Nutr. Juil 2015;102(1):40-8.

De Souza RJ, Mente A, Maroleanu A, et al. Apport d'acides gras saturés et trans insaturés et risque de mortalité toutes causes confondues, de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2: revue systématique et méta-analyse d'études observationnelles. BMJ 2015; 351:1-16.

Image de courtoisie:

"Représentation bidimensionnelle de l'acide myristique des acides gras saturés" par Calvero. - Selfmade avec ChemDraw., (Domaine public) via Commons Wikimedia

"Structure de l'acide oléique" par D.328 2008/11/22 03:04 (UTC) - self-made par ChemBioDrawm, Illustrator, Inkscape, (Domaine public) via Commons Wikimedia