Différence principale - sucre réducteur vs non réducteur

Le sucre est un type de glucides. Il existe de nombreux types de sucres différents. Certains sucres sont des sucres simples avec une structure simple. Ils sont connus sous le nom de monosaccharides. Certains exemples courants de monosaccharides comprennent le glucose, le fructose et le galactose. Certains sucres sont formés par la liaison de deux monosaccharides. Ils sont connus sous le nom de disaccharides. Certains disaccharides courants sont le saccharose, le maltose et le lactose. Ce que nous utilisons comme sucre de table est obtenu à partir de plantes telles que la canne à sucre. Les sucres peuvent être divisés en deux groupes en fonction de leurs comportements chimiques: les sucres réducteurs et les sucres non réducteurs. La principale différence entre le sucre réducteur et non réducteur est que les sucres réducteurs ont des groupes aldéhyde ou cétone libres alors que les sucres non réducteurs n'ont pas de groupes aldéhyde ou cétone libres.

Domaines clés couverts

1. Qu'est-ce qu'un sucre réducteur - Définition, propriétés chimiques 2. Qu'est-ce qu'un sucre non réducteur - Définition, propriétés chimiques 3. Quelle est la différence entre le sucre réducteur et non réducteur – Comparaison des principales différences

Termes clés: glucides, fructose, galactose, glucose, lactose, maltose, sucre non réducteur, sucre réducteur, sucre

Qu'est-ce qu'un sucre réducteur

Les sucres réducteurs sont des glucides qui peuvent agir comme agents réducteurs en raison de la présence de groupes aldéhyde libres ou de groupes cétones libres. Ce sont des sucres car ce groupe de composés a un goût sucré comme les autres sucres. Tous les monosaccharides et certains disaccharides sont des sucres réducteurs.

Figure 1: Monosaccharides courants

Les sucres réducteurs peuvent être oxydés par des agents oxydants faibles. En milieu aqueux, les sucres réducteurs génèrent un ou plusieurs composés contenant un groupement aldéhyde. C'est une propriété caractéristique des sucres réducteurs. Des exemples de sucres réducteurs comprennent le glucose, le fructose, le galactose sous forme de monosaccharides et le lactose, le maltose sous forme de disaccharides.

Le test de Fehling ou le test de Benedicts peuvent être utilisés pour identifier la présence d'un sucre réducteur dans un échantillon donné. Le "cu⁺² les ions dans le réactif de Fehling ou le réactif de Benedict sont réduits en Cu₂O. La formation du Cu₂O précipité indique la présence d'un sucre réducteur.

Qu'est-ce qu'un sucre non réducteur

Les sucres non réducteurs sont des glucides qui ne peuvent pas agir comme agents réducteurs en raison de l'absence de groupes aldéhyde libres ou de groupes cétones libres. Certains disaccharides et tous les polysaccharides sont des sucres réducteurs. En milieu aqueux basique, les sucres non réducteurs ne génèrent aucun composé contenant un groupement aldéhyde.

Figure 2: Le saccharose est un disaccharide composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose. Le saccharose est un sucre non réducteur.

Le saccharose est un sucre non réducteur bien connu. C'est un disaccharide. Les sucres non réducteurs ne montrent pas de résultat positif pour les tests de Fehling ou de Benedict. C'est parce que Cu⁺² dans ces solutions d'essai ne peuvent pas être réduites par le sucre.

Différence entre le sucre réducteur et non réducteur

Définition

Réduire le sucre: Les sucres réducteurs sont des glucides qui peuvent agir comme agents réducteurs en raison de la présence de groupes aldéhyde libres ou de groupes cétones libres.

Sucre non réducteur: Les sucres non réducteurs sont des glucides qui ne peuvent pas agir comme agents réducteurs en raison de l'absence de groupes aldéhyde libres ou de groupes cétones libres.

Les agents réducteurs

Réduire le sucre: Les sucres réducteurs sont de bons agents réducteurs.

Sucre non réducteur: Les sucres non réducteurs ne sont pas des agents réducteurs.

Propriétés chimiques

Réduire le sucre: Les sucres réducteurs ont des groupes aldéhyde ou cétone libres.

Sucre non réducteur: Les sucres non réducteurs n'ont pas de groupes aldéhyde ou cétone libres.

Le test de Fehling

Réduire le sucre: Les sucres réducteurs donnent une réaction positive au test de Fehling.

Sucre non réducteur: Les sucres non réducteurs donnent une réaction négative au test de Fehling.

Exemples

Réduire le sucre: Tous les monosaccharides et certains disaccharides sont des sucres réducteurs.

Sucre non réducteur: Certains disaccharides et tous les polysaccharides sont des sucres non réducteurs.

Conclusion

Les sucres réducteurs sont de bons agents réducteurs. Les sucres non réducteurs ne sont pas des agents réducteurs. En effet, les sucres réducteurs ont des groupes aldéhyde ou cétone libres alors que les sucres non réducteurs n'ont pas de tels groupes libres. C'est la principale différence entre le sucre réducteur et le sucre non réducteur.

Les références:

1. "Réduire le sucre." Chimie LibreTexts, Libretexts, 7 sept. 2017, Disponible ici.2. Textes libres. « Sucre non réducteur. » Chimie LibreTexts, Libretexts, 21 juillet 2016, disponible ici.3. Hunt, Ian R. Ch25: sucres réducteurs, disponible ici.

Image de courtoisie:

1. "217 Five Important Monosaccharides-01" par OpenStax College - Anatomy & Physiology, site Web Connexions, 19 juin 2013 (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia2. "Figure 03 02 04" par CNX OpenStax (CC BY 4.0) via Commons Wikimedia