Différence principale - graisses monoinsaturées vs polyinsaturées

Beaucoup de gens croient que toutes les graisses sont mauvaises et qu'elles vous rendent obèse. Mais, c'est une fausse supposition; vous avez besoin d'une certaine quantité de graisse dans votre alimentation quotidienne pour garder votre corps en bonne santé. Il existe deux types de graisses insaturées appelées graisses monoinsaturées et polyinsaturées; l'un de ces types est plus sain que l'autre. Par conséquent, il est important de comprendre la différence entre les graisses monoinsaturées et polyinsaturées pour choisir l'option saine. Les acides gras des graisses monoinsaturées ont des liaisons simples et une seule double liaison, tandis que les acides gras des graisses polyinsaturées ont des liaisons simples et plus d'une double liaison. C'est le différence principale entre les graisses monoinsaturées et polyinsaturées. Les graisses monoinsaturées et polyinsaturées sont associées à des résultats positifs pour la santé, et ces graisses peuvent aider votre corps à fonctionner sainement. Cet article explore les différences de propriétés chimiques et physiques des graisses monoinsaturées et polyinsaturées.

Qu'est-ce que la graisse monoinsaturée

La graisse monoinsaturée est une molécule de graisse qui comprend deux types de molécules plus petites appelées mono-glycéride et acides gras. Ces acides gras n'ont qu'une seule double liaison. Les acides gras sont constitués de longues chaînes d'atomes de carbone (C), et certains de ces atomes de carbone sont reliés par des liaisons simples (-C-C-). Les acides gras contenant des doubles liaisons peuvent réagir avec l'hydrogène pour former des graisses saturées.

Les olives et les olives sont une source de graisses monoinsaturées

Qu'est-ce que la graisse polyinsaturée

Les graisses polyinsaturées sont des graisses ou des acides gras qui ont à la fois des liaisons simples et des doubles liaisons. Les noix, les graines, les algues, les légumes-feuilles, le poisson et le krill sont considérés comme de riches sources de graisses polyinsaturées. Ces graisses sont très sensibles à l'oxydation. Lorsque les aliments riches en graisses polyinsaturées sont exposés à l'atmosphère, ils sont susceptibles de s'oxyder et de rancir davantage.

Les graines de tournesol sont riches en graisses polyinsaturées.

Différence entre les graisses monoinsaturées et polyinsaturées

Les différences entre les graisses monoinsaturées et polyinsaturées peuvent être classées dans les catégories suivantes.

Définition

Graisses monoinsaturées: La graisse monoinsaturée est une graisse ou un acide gras ayant une seule double liaison dans leur structure moléculaire.

Graisses polyinsaturées: Les graisses polyinsaturées sont des graisses ou des acides gras qui ont plus d'une double liaison dans leur structure.

Température de fusion

Graisses monoinsaturées: Les graisses monoinsaturées ont un point de fusion plus élevé que les acides gras polyinsaturés. Ce sont des liquides à température ambiante et des semi-solides ou solides lorsqu'ils sont réfrigérés.

Graisses polyinsaturées: Les graisses polyinsaturées ont un point de fusion inférieur à celui des acides gras monoinsaturés. En raison de leur structure chimique, les graisses insaturées ont une consistance liquide à température ambiante.

Exemples les plus courants

Graisses monoinsaturées: L'acide palmitoléique (16:1 n−7), l'acide cis-vaccénique (18:1 n−7) et l'acide oléique (18:1 n−9) sont des exemples courants.

L'acide oléique

Graisses polyinsaturées: Acides gras oméga-3 tels que l'acide eicosapentaénoïque (EPA), et l'acide docosahexaénoïque (DHA) et les acides gras oméga-6 tels que l'acide gamma-linolénique (GLA), l'acide arachidonique (AA) et l'acide dihomo-gamma-linolénique (DGLA) sont des exemples.

L'acide linoléique

Sources les plus courantes

Graisses monoinsaturées: Les sources communes incluent,

Graisses polyinsaturées: Les graisses polyinsaturées peuvent être trouvées dans

Sensibilité à l'oxydation

Graisses monoinsaturées: Lorsque les aliments monoinsaturés sont exposés à l'atmosphère, ils sont susceptibles de s'oxyder et de rancir davantage.

Graisses polyinsaturées: Lorsque les aliments polyinsaturés sont exposés à l'atmosphère, ils sont susceptibles de s'oxyder et de rancir davantage et leur taux d'oxydation est élevé par rapport aux graisses monoinsaturées.

Aspects de santé

Graisses monoinsaturées: Les graisses monoinsaturées sont associées à divers bienfaits pour la santé.

Graisses polyinsaturées: Les graisses polyinsaturées sont associées à divers bienfaits pour la santé.

Propriétés inflammatoires

Graisses monoinsaturées:Les graisses monoinsaturées ont des propriétés anti-inflammatoires qui sont bonnes pour la santé humaine.

Graisses polyinsaturées:Les graisses polyinsaturées ont à la fois des effets anti-inflammatoires et pro-inflammatoires. À titre d'exemple, les acides gras ω-6 sont associés à des effets pro-inflammatoires pouvant entraîner des effets négatifs sur la santé.

En conclusion, les graisses monoinsaturées et polyinsaturées ont plusieurs rôles dans le corps humain. En plus d'être le composant principal des graisses stockées, ils servent également d'éléments constitutifs importants des membranes cellulaires et régulent les processus inflammatoires. Du point de vue nutritionnel, les graisses monoinsaturées et polyinsaturées sont meilleures que les graisses saturées. Mais ce sont des molécules tout aussi denses en énergie, vous devez donc les consommer à la fois au niveau de la maîtrise de soi, car elles peuvent incorporer des calories à l'alimentation quotidienne.