Différence principale - monosaccharides vs disaccharides vs polysaccharides

Les glucides sont les principaux composants de tous les organismes vivants. Tous les glucides sont composés d'atomes de carbone (C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O) dans différentes combinaisons. Les sucres sont des glucides. Les principaux types de sucres comprennent les monosaccharides et les disaccharides. Les polysaccharides sont des glucides complexes. La principale différence entre les monosaccharides disaccharides et les polysaccharides est que les monosaccharides sont des monomères de sucres et les disaccharides sont composés de deux monomères alors que les polysaccharides sont composés d'un grand nombre de monomères.

Domaines clés couverts

1. Qu'est-ce qu'un monosaccharide - Définition, propriétés, exemples 2. Qu'est-ce qu'un disaccharide - Définition, propriétés, exemples 3. Qu'est-ce qu'un polysaccharide - Définition, propriétés, exemples 4. Quelles sont les similitudes entre les monosaccharides disaccharides et les polysaccharides – Aperçu des caractéristiques communes 5. Quelle est la différence entre les monosaccharides disaccharides et les polysaccharides – Comparaison des principales différences

Termes clés: aldoses, glucides, disaccharides, fibres, cétoses, monosaccharides, polysaccharides, amidon, sucres

Qu'est-ce qu'un monosaccharide

Les monosaccharides sont des molécules de sucre simples qui agissent comme les éléments constitutifs des disaccharides et des polysaccharides. Les monosaccharides sont la forme la plus simple de glucides. Ces monosaccharides sont composés d'atomes C, H et O. La formule générale des monosaccharides est (CH₂O) . La lettre « n » fait référence au nombre de CH₂Unités O présentes dans la molécule de sucre.

Les monosaccharides se trouvent soit sous forme aldéhyde, soit sous forme cétone. Cela signifie que les monosaccharides ont essentiellement un groupe carbonyle dans leur structure chimique. Les monosaccharides avec des groupes aldéhyde sont appelés aldoses et les monosaccharides avec des groupes cétones sont appelés cétoses. Dans les aldoses, le groupe carbonyle est situé sur l'atome de carbone terminal alors que, dans les cétoses, le groupe carbonyle est situé sur le deuxième atome de carbone.

Il existe différents types de monosaccharides, selon le nombre d'atomes de carbone présents dans la molécule de sucre. Ils sont classés en fonction de leur isomérie et des dérivés. La plupart des monosaccharides peuvent avoir la même formule moléculaire mais des arrangements différents.

Selon la confirmation du monosaccharide, il existe deux types d'isomères pour chaque monosaccharide. Ce sont l'isomère D et l'isomère L. La position du groupe -OH de l'avant-dernier carbone détermine si un monosaccharide est un isomère D ou un isomère L. Le moyen le plus simple de montrer l'arrangement atomique du monosaccharide est la projection de Fischer de la molécule. C'est la structure 2-D de la molécule.

Figure 01: La projection de Fischer du D-Glucose

L'image ci-dessus montre la projection de Fischer du D-Glucose. Mais la vraie structure d'un monosaccharide est une structure 3-D. C'est ce qu'on appelle la confirmation de chaise et c'est une structure cyclique. L'image suivante montre la structure réelle du glucose.

Figure 02: Confirmation du fauteuil D-Glucose

Les monosaccharides sont solubles dans l'eau. Presque tous les monosaccharides ont un goût sucré et sont incolores lorsqu'ils sont dissous dans l'eau. Les monosaccharides simples ont une structure linéaire non ramifiée, mais la forme acyclique est généralement convertie en la forme cyclique en raison de son instabilité. Tous les monosaccharides sont des sucres réducteurs.

Exemples de monosaccharides

Qu'est-ce qu'un disaccharide

Les disaccharides sont des molécules de sucre composées de deux monosaccharides. Par conséquent, chaque disaccharide est composé de deux cycles chimiques. La liaison entre deux monosaccharides est appelée liaison glycosidique. Les disaccharides sont aussi des sucres simples. Les disaccharides sont classés en deux groupes selon leur pouvoir réducteur.

Figure 03: Structure d'un disaccharide

Par conséquent, certains disaccharides sont des sucres réducteurs et d'autres non. Tous les disaccharides sont solubles dans l'eau et incolores lorsqu'ils sont dissous dans l'eau. Certains disaccharides ont un goût sucré, mais d'autres non.

Exemples de disaccharides et de leurs propriétés

Disaccharide	Monomères	Réduction de la force	Goût
Saccharose	Glucose et Fructose	Non réducteur	Doux
Lactose	Glucose et galactose	Réduire	Doux
Maltose	Deux Glucose	Réduire	Doux

Qu'est-ce qu'un polysaccharide

Un polysaccharide est un glucide composé d'un certain nombre de monosaccharides liés par des liaisons glycosidiques. Les polysaccharides sont des chaînes de monosaccharides. Par conséquent, chaque polysaccharide est composé d'un certain nombre de cycles chimiques. La formation d'un polysaccharide se produit par polymérisation par condensation puisqu'une molécule d'eau est formée pour chaque liaison glycosidique.

Figure 04: Structure d'un polysaccharide

La plupart des polysaccharides sont insolubles dans l'eau et n'ont pas de goût sucré. Presque tous les polysaccharides sont des agents non réducteurs en raison de leur structure complexe.

Exemples de polysaccharides

Similitudes entre les disaccharides monosaccharides et les polysaccharides

Différence entre les disaccharides monosaccharides et les polysaccharides

Définition

Monosaccharides: Les monosaccharides sont des molécules de sucre simples qui agissent comme les éléments constitutifs des disaccharides et des polysaccharides.

Disaccharides: Les disaccharides sont des molécules de sucre composées de deux monosaccharides.

Polysaccharides: Les polysaccharides sont des glucides constitués d'un certain nombre de monosaccharides liés par des liaisons glycosidiques.

Solubilité dans l'eau

Monosaccharides: Les monosaccharides sont solubles dans l'eau.

Disaccharides: La plupart des disaccharides sont solubles dans l'eau.

Polysaccharides: Les polysaccharides sont insolubles dans l'eau.

Goût

Monosaccharides: Les monosaccharides ont un goût sucré.

Disaccharides: Les disaccharides ont un goût sucré.

Polysaccharides: Les polysaccharides n'ont pas un goût sucré.

Réduction de la force

Monosaccharides: Les monosaccharides sont des sucres réducteurs.

Disaccharides: Certains disaccharides sont des sucres réducteurs alors que d'autres ne le sont pas.

Polysaccharides: Les polysaccharides sont des glucides non réducteurs.

Nombre de monomères

Monosaccharides: Les monosaccharides ont un seul monomère.

Disaccharides: Les disaccharides sont composés de deux monomères.

Polysaccharides: Les polysaccharides sont composés d'un grand nombre de monomères.

Structure chimique

Monosaccharides: Les monosaccharides ont des structures simples, linéaires et non ramifiées.

Disaccharides: Les disaccharides ont des structures simples, linéaires, non ramifiées ou ramifiées.

Polysaccharides: Les polysaccharides ont des structures complexes et ramifiées.

Anneaux chimiques

Monosaccharides: Les monosaccharides ont une structure cyclique unique.

Disaccharides: Les disaccharides ont deux structures cycliques.

Polysaccharides: Les polysaccharides ont un certain nombre de structures cycliques.

Conclusion

Les glucides sont un macronutriment présent dans les aliments. Les monosaccharides, les disaccharides et les polysaccharides sont les principaux types de glucides présents dans la nature. le différence principale entre les monosaccharides disaccharides et les polysaccharides est que les monosaccharides sont des monomères de sucres et les disaccharides sont composés de deux monomères alors que les polysaccharides sont composés d'un grand nombre de monomères.

Les références:

1. Szalay, Jessie. « Que sont les glucides ? » LiveScience. Purch, 25 août 2015. Web. Disponible ici. 28 juin 2017. 2. "Monosaccharide". Encyclopédie Britannica. Encyclopædia Britannica, inc., 01 juin 2015. Web. Disponible ici. 28 juin 2017.

Image de courtoisie:

1. "DGlucose Fischer" de Christopher King - Travail personnel (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 2. "Beta-D-Glucose" de Yikrazuul - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia 3. "Sucrose-inkscape" Par Don A. Carlson - (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 4. "Amylose 3Dprojection.corrected" Par glycoform - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia