Différence principale - maltose vs saccharose

Les glucides, qui sont une macromolécule essentielle à toutes les créatures vivantes du monde, peuvent être divisés en trois catégories appelées monosaccharides, disaccharides et polysaccharides. Le maltose et le saccharose sont considérés comme les disaccharides simples et les plus abondants au monde. Cependant, il semble y avoir beaucoup de confusion sur la différence entre le maltose et le saccharose car ils ont une formule similaire (C₁₂H₂₂O₁₁₎ et une masse molaire similaire (342,30 g/mol). Le maltose et le saccharose sont tous deux créés lorsque deux sucres simples se combinent. Les différence clé entre le maltose et le saccharose est que le maltose est une combinaison de deux molécules de glucose alors que le saccharose est une combinaison de glucose et de fructose. De plus, le maltose est un sucre réducteur tandis que le saccharose est un sucre non réducteur.

Cet article décrit,

1. Qu'est-ce que le maltose ? - Définition, structure, synthèse et propriétés

2. Qu'est-ce que le saccharose ? - Définition, structure, synthèse et propriétés

3. Quelle est la différence entre le maltose et le saccharose

Qu'est-ce que le maltose

Le maltose est un sucre disaccharide et son unité monomère est le glucose. Il est également connu sous le nom maltobiose ou Sucre de malt. Pour synthétiser une molécule de maltose, deux molécules de glucose sont liées par une liaison glycosidique (1→4) à la suite d'une réaction de condensation. L'amidon est décomposé en maltose en présence de l'enzyme amylase. Le maltose est produit lors du processus de germination des graines et de caramélisation du glucose.

Sirop de maltose

Qu'est-ce que le saccharose

Le saccharose est un sucre non réducteur et est également connu sous le nom de Saccharose car on le trouve principalement dans de nombreuses plantes. Sa formule moléculaire est C₁₂H₂₂O₁₁. Il peut être isolé du sucre de canne ou de betterave et utilisé pour la consommation humaine. Le saccharose est principalement important pour les industries des boissons et les produits de boulangerie car il contribue à améliorer le goût et l'appétence, ainsi que le développement de la couleur. Cependant, la consommation excessive de saccharose est directement liée à des problèmes de santé tels que la carie dentaire, l'indice glycémique et l'augmentation rapide de la glycémie qui conduit au diabète sucré et à l'obésité.

Sucre en poudre

Différence entre le maltose et le saccharose

Histoire

Maltose a été introduit pour la première fois par le chimiste et brasseur irlandais Cornelius O'Sullivan en 1872.

Saccharose a été décrite pour la première fois par le chimiste anglais William Miller en 1857.

Sources naturelles

Maltose se trouve naturellement dans la bière, les céréales comme l'orge et le blé, les pâtes, le soja, les pommes de terre et les patates douces.

Saccharose est stocké dans les plantes car il est moins réactif. Il est naturellement présent dans le sucre de canne ou de betterave, et ils sont utilisés pour l'extraction du sucre de table. En 2013, la production moyenne de saccharose était de 175 millions de tonnes métriques dans le monde.

Noms alternatifs

Maltose est également connu sous le nom de 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose, maltobiose et sucre de malt.

Saccharose est également connu sous le nom de sucre, saccharose, -D-glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside, dodécacarbone monodécahydraté, β-D-fructofuranosyl-(2→1)-α-D-glucopyranoside, β-(2S, 3S, 4S, 5R)-fructofuranosyl-α-(1R, 2R, 3S, 4S, 5R)-glucopyranoside, α-(1R, 2R, 3S, 4S, 5R)-glucopyranosyl-β-(2S, 3S, 4S, 5R)-fructofuranoside

Unités de monomère

Maltose est un disaccharide formé de deux unités de glucose.

Saccharose est un disaccharide formé d'unités glucose et d'unités fructose.

Nom de l'UICPA

MaltoseLe nom IUPAC de l' est 2-(hydroxyméthyl)-6-[4, 5, 6-trihydroxy-2-(hydroxyméthyl)oxan-3-yl]oxyox ane-3, 4, 5-triol.

Saccharosele nom IUPAC de est (2R, 3R, 4S, 5S, 6R)-2-[(2S, 3S, 4S, 5R)-3, 4-dihydroxy-2, 5-bis(hydroxyméthyl)oxolan-2-yl] oxy-6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4,5-triol.

Structure moleculaire

Saccharose est une combinaison disaccharidique de monosaccharides glucose et fructose, liés par une liaison α(1→4), formé à partir d'une réaction de condensation. Sa formule chimique est C12H22O11. D'autre part, l'hydrolyse rompt la liaison glycosidique en convertissant le saccharose en glucose et en fructose.

Formule moléculaire du saccharose

Maltose est une combinaison disaccharidique des deux molécules de monosaccharides glucose liées par une liaison α(1→4), formée à partir d'une réaction de condensation. Sa formule chimique est C12H22O11. D'autre part, l'hydrolyse rompt la liaison glycosidique en convertissant le maltose en glucose.

Formule moléculaire du maltose

Rotation chirale

MaltoseLa pureté de peut être mesurée par polarimétrie. La rotation de la lumière à polarisation plane par une solution de maltose est de +140,7°.

SaccharoseLa pureté de peut être mesurée par polarimétrie. La rotation de la lumière polarisée dans le plan par une solution de saccharose est de +66,47°.

Processus de synthèse biochimique

Maltose est synthétisé dans

Saccharose est synthétisé dans le sucre de betterave et de canne au cours du processus de photosynthèse.

Réduction des propriétés

Maltose est un sucre réducteur, et il a un groupe aldéhyde libre. Ainsi, il peut réduire le réactif de Fehling.

Saccharose est un sucre non réducteur car il ne possède aucun groupe hydroxyle anomérique. Ainsi, il ne peut pas réduire le réactif de Fehling.

Formation de cristaux d'osazone

Maltose former des cristaux en forme de pétale. Le test d'Osazone peut être utilisé pour identifier le maltose d'autres sucres.

Saccharose est un sucre non réducteur, et il ne forme pas de cristaux d'Osazone.

En conclusion, le maltose et le saccharose sont principalement des sucres et chimiquement, ils sont classés dans la catégorie des disaccharides utilisés comme agent édulcorant. Le saccharose est un ingrédient alimentaire hautement disponible par rapport au maltose. Cependant, il existe une question controversée concernant la sécurité de la consommation à long terme de ces sucres naturels.

Les références:

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Mintz, Sidney (1986). Douceur et puissance: la place du sucre dans l'histoire moderne. Manchot. ISBN 978-0-14-009233-2.

Image de courtoisie:

"Saccharose2" de NEUROtiker - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia

"Maltose2" de NEUROtiker - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia

«Sugar 2xmacro» de Lauri Andler (Phantom) - Travail personnel (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia

«Sirop de maltose» Par www.aziatische-ingredienten.nl (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia