Différence principale - lipides vs graisses

Les lipides sont un large groupe de macronutriments qui jouent un rôle majeur en tant que molécule structurelle et source d'énergie. Les triglycérides, les phospholipides et les stéroïdes sont différents types de lipides présents dans le corps. Les deux types de triglycérides sont les graisses et les huiles. Les différence principale entre les lipides et les graisses est que les lipides sont un large groupe de biomolécules tandis que les graisses sont un type de lipides. La graisse est stockée dans le tissu adipeux et sous la peau des animaux. Il est principalement utilisé comme molécule de stockage d'énergie dans le corps. La plupart des stéroïdes dans le corps servent d'hormones. Les phospholipides se trouvent principalement dans la membrane cellulaire.

Domaines clés couverts

1. Que sont les lipides - Définition, types, caractéristiques 2. Que sont les graisses - Définition, types, caractéristiques 3. Quelles sont les similitudes entre les lipides et les graisses – Aperçu des caractéristiques communes 4. Quelle est la différence entre les lipides et les graisses – Comparaison des principales différences

Mots-clés: graisses, lipides, phospholipides, graisses saturées, stéroïdes, graisses trans, triglycérides

Que sont les lipides

Les lipides font référence à une classe de molécules organiques insolubles dans l'eau et solubles dans les solvants organiques. Ils sont un groupe diversifié de molécules. La plupart des lipides sont des liquides. Cependant, certains lipides tels que les graisses sont des solides. Les trois principaux types de lipides sont les triglycérides, les phospholipides et les stéroïdes. La plus grande classe de lipides est triglycérides. Les triglycérides sont également appelés graisses naturelles. Ce sont des esters, contenant une seule molécule de glycérol qui est attachée à trois molécules d'acide gras. Sur la base du degré de saturation des molécules d'acides gras, deux types de triglycérides peuvent être identifiés comme les graisses et les huiles. La forme insaturée des triglycérides est connue sous le nom d'huiles et la forme saturée de triglycérides est connue sous le nom de graisses. La fonction principale des triglycérides dans le corps est de servir de molécules de stockage d'énergie.

Les phospholipides sont un dérivé des triglycérides car ils contiennent deux molécules d'acides gras. Le troisième carbone de la molécule de glycérol est attaché à un groupe phosphate. Ainsi, les phospholipides sont des molécules amphipathiques dans lesquelles la partie diglycéride est hydrophobe tandis que le groupe phosphate est hydrophile. Les phospholipides sont le principal composant structurel de la membrane cellulaire et forment la bicouche phospholipidique. Les molécules de phospholipides font de la membrane cellulaire une barrière sélectivement perméable. La structure de la bicouche phospholipidique est illustrée à la figure 1.

Figure 1: Bicouche phospholipidique

Les stéroïdes sont un type de molécules hydrophobes que l'on trouve principalement sous forme de cholestérol et d'hormones. Le cholestérol est le précurseur d'autres types de stéroïdes dans le corps.

Que sont les graisses

Les graisses font référence à une substance huileuse qui se produit dans le corps sous la peau ou autour des organes. Étant donné que le degré de saturation des acides gras est élevé, les graisses sont généralement solides à température ambiante. Les graisses insaturées sont connues sous le nom d'huiles, qui sont des liquides à température ambiante. En règle générale, les graisses sont d'origine animale et les huiles d'origine végétale. Les deux types de graisses sont les graisses saturées et les graisses trans. Les produits laitiers, la viande, le beurre et le fromage sont les principales sources de graisses saturées alimentaires. La consommation de graisses saturées est bonne pour la santé puisqu'elle augmente les taux de bon cholestérol ou de lipoprotéines de haute densité (HDL), ce qui diminue le risque de maladies cardiovasculaires.

Figure 2: Aliments contenant des matières grasses

Les gras trans sont produits par la déshydrogénation partielle d'huiles végétales liquides. Il contient une simple et double liaison dans sa structure. En raison du degré élevé de saturation, les gras trans sont également solides à température ambiante. La consommation de plus de gras trans est mauvaise pour la santé puisqu'elle augmente les niveaux de mauvais cholestérol dans le sang et diminue les niveaux de bon cholestérol.

Similitudes entre les lipides et les graisses

Différence entre les lipides et les graisses

Définition

Lipides: Les lipides sont une classe de molécules organiques insolubles dans l'eau et solubles dans les solvants organiques.

Graisses: Les graisses sont une substance huileuse présente dans le corps, sous la peau ou autour des organes.

Corrélation

Lipides: Les lipides sont un groupe diversifié de biomolécules présentes dans le corps animal.

Graisses: Les graisses sont un type de lipides.

Les types

Lipides: Les triglycérides, les phospholipides et les stéroïdes sont les trois types de lipides.

Graisses: Les graisses saturées et les graisses trans sont les deux types de graisses.

Statut physique

Lipides: Certains lipides sont solides et d'autres liquides.

Graisses: Les graisses sont des substances solides.

Fonction

Lipides: Les lipides servent de composant structurel ainsi que de molécule d'énergie dans le corps.

Graisses: Les graisses sont utilisées comme source d'énergie.

Conclusion

Les lipides et les graisses sont deux types de molécules biologiques dans le corps animal. Les lipides et les graisses ne sont solubles que dans les solvants organiques. Les lipides sont un groupe diversifié de biomolécules, composé de triglycérides, de phospholipides et de stéroïdes. Les graisses sont un type de triglycérides, qui sont solides à température ambiante en raison de leur degré de saturation élevé. La principale différence entre les lipides et les graisses réside dans les types de molécules.

Référence:

1. Helmenstine, Anne-Marie. « Quels sont les types de lipides et où se trouvent-ils ? » ThoughtCo, disponible ici. 2. "Types de graisse". The Nutrition Source, 21 septembre 2017, disponible ici.

Image de courtoisie:

1. "0302 Phospholipid Bilayer" par OpenStax - (CC BY 4.0) via Commons Wikimedia 2. "Aliments gras" par Lucasmartin2 - Travail personnel (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia