Différence principale - Lactate vs acide lactique

L'acide lactique se trouve couramment dans les produits à base de lait aigre comme le yaourt. L'acide lactique provoque la coagulation de la protéine de caséine présente dans le lait fermenté. Le terme lactate est utilisé pour désigner l'anion formé à partir de l'acide lactique. Cet anion se forme lorsque l'acide lactique libère un proton (groupe hydrogène). L'acide lactique est un acide carboxylique. Le proton est libéré du groupe carboxyle pour former l'ion lactate. C'est ce qu'on appelle la déprotonation de l'acide lactique. La principale différence entre le lactate et l'acide lactique est que l'ion lactate est la forme dominante dans les fluides cellulaires alors que l'acide lactique est moins dominant dans les fluides cellulaires.

Domaines clés couverts

1. Qu'est-ce que le lactate - Définition, propriétés chimiques 2. Qu'est-ce que l'acide lactique - Définition, propriétés chimiques 3. Quelle est la différence entre le lactate et l'acide lactique – Comparaison des principales différences

Mots-clés: 2-hydroxypropanoate, acide 2-hydroxypropanoïque, anion, acide carboxylique, déprotonation, lactate, acide lactique, lait, proton

Qu'est-ce que le lactate

Le lactate est l'anion formé à partir de l'acide lactique lorsque l'acide lactique subit une déprotonation. La formule chimique du lactate est C₃H₅O₃^–. La masse molaire de cet ion est de 89,07 g/mol. Le nom IUPAC de l'ion lactate est 2-hydroxypropanoate. L'ion lactate est un intermédiaire dans le processus de fermentation du sucre.

Figure 1: Modèle Ball-Stick de l'ion lactate

Lorsque l'acide lactique est dissous dans l'eau, il se dissocie en ion lactate, libérant un proton. L'ion lactate est la forme dominante dans les solutions telles que le liquide cellulaire. L'ion lactate a -1 charge électrique. La formation d'ion lactate à partir d'acide lactique est principalement affectée par le pH du milieu. Le pka de l'acide lactique est d'environ 3,86. Mais dans les fluides cellulaires, le pH est supérieur à cette valeur pka. Par conséquent, l'acide lactique existe sous forme d'ions lactate.

Le lactate se forme lorsque nous faisons des exercices. Lors des exercices de puissance, le taux de demande d'énergie est élevé. Ensuite, le glucose est décomposé pour produire du pyruvate, qui est ensuite converti en lactate. Ensuite, la concentration en lactate est augmentée. Ce lactate est important dans la régénération du NAD⁺ qui assure le maintien de la production d'énergie.

Qu'est-ce que l'acide lactique

L'acide lactique est un composé organique et un acide carboxylique. La formule chimique de l'acide lactique est C₃H₆O₃ et la masse molaire de l'acide lactique est de 90,078 g/mol. Le nom IUPAC de l'acide lactique est Acide 2-hydroxypropanoïque.

Figure 2: Modèle boule et bâton d'acide lactique

L'acide lactique est disponible sous forme de cristaux ou sous forme liquide. Sous sa forme cristalline, les cristaux sont jaunes à incolores et inodores. Sous sa forme liquide, l'acide lactique est un liquide sirupeux. Le point de fusion de l'acide lactique est de 16,8 °C et le point d'ébullition est de 122 °C. L'acide lactique est complètement soluble dans l'eau. Lorsqu'il est dissous dans l'eau, l'acide lactique subit une déprotonation, formant un ion lactate.

L'acide lactique est une molécule chirale. Il possède deux isomères optiques: l'acide L-lactique et son image miroir, l'acide D-lactique. Ces composés existent dans un mélange racémique. L'acide lactique est un composé hygroscopique. Cela signifie qu'il peut absorber de l'eau lorsqu'il est exposé à l'atmosphère.

Différence entre le lactate et l'acide lactique

Définition

Lactate: Le lactate est l'anion formé à partir de l'acide lactique lorsque l'acide lactique subit une déprotonation.

Acide lactique: L'acide lactique est un composé organique et est un acide carboxylique.

Formule chimique

Lactate: La formule chimique du lactate est C₃H₅O₃^–.

Acide lactique: La formule chimique de l'acide lactique est C₃H₆O₃.

Masse molaire

Lactate: La masse molaire de l'ion lactate est de 89,07 g/mol.

Acide lactique: La masse molaire de l'acide lactique est de 90,078 g/mol.

Nom de l'UICPA

Lactate: Le nom IUPAC de l'ion lactate est 2-hydroxypropanoate.

Acide lactique: Le nom IUPAC de l'acide lactique est l'acide 2-hydroxypropanoïque.

Charge électrique

Lactate: Le lactate a -1 charge électrique.

Acide lactique: L'acide lactique est chargé de manière neutre.

Nombre d'atomes d'hydrogène

Lactate: Le lactate a 5 atomes d'hydrogène.

Acide lactique: L'acide lactique a 6 atomes d'hydrogène.

Stabilité

Lactate: Le lactate est dominant dans les fluides cellulaires.

Acide lactique: L'acide lactique est moins dominant dans les fluides cellulaires.

Conclusion

L'ion lactate est la base conjuguée de l'acide lactique. L'ion lactate est la forme dominante des fluides cellulaires. En effet, à la valeur du pH des fluides cellulaires, l'acide lactique est ionisé, formant un ion lactate en libérant un proton. le différence principale entre le lactate et l'acide lactique est que dans les fluides cellulaires, l'ion lactate est la forme dominante alors que l'acide lactique est moins dominant.

Référence:

1. "Acide lactique". Centre national d'information sur la biotechnologie. Base de données des composés PubChem, Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis, disponible ici. 2. "Acide lactique". Wikipédia, Wikimedia Foundation, 26 décembre 2017, disponible ici. 3. "Lactate". Centre national d'information sur la biotechnologie. Base de données des composés PubChem, Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis, disponible ici.

Image de courtoisie:

1. "Lactate-3D-balls" (domaine public) via Commons Wikimedia 2. "Lactic-acid-3D-balls" (domaine public) via Commons Wikimedia