Les différence principale entre le fer hémique et le fer non hémique est que le le fer hémique provient de sources animales tandis que le fer non hémique provient de sources végétales. En outre, une autre différence entre le fer hémique et le fer non hémique est que le taux d'absorption du fer hémique est élevé tandis que le taux d'absorption du fer non hémique est relativement faible.

Le fer hémique et le fer non hémique sont deux types de sources de fer présentes dans l'alimentation. Le fer est un élément nutritif important dans la production d'hémoglobine, qui est le pigment qui transporte l'oxygène chez tous les vertébrés, à l'exception des poissons à sang blanc.

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Qu'est-ce que le fer hémique

Le fer hémique est le fer présent dans les sources animales telles que la viande rouge, la volaille et le poisson. Certains autres aliments riches en fer hémique sont les huîtres, le foie de bœuf et les sardines. Le terme « fer hémique » est dû à la protéine hémique attachée au fer. Environ 15 à 35 % du fer hémique contenu dans l'alimentation est absorbé par l'organisme. Le fer hémique peut également être consommé par le biais de suppléments de fer d'origine animale.

Figure 1: Viande rouge

Bien que le fer soit un nutriment essentiel, une trop grande quantité peut provoquer un stress oxydatif. Trop de fer hémique présente également un risque de maladie coronarienne, d'accident vasculaire cérébral et de certains types de cancer. D'autre part, la carence en fer provoque une anémie. Par conséquent, le maintien d'un bon équilibre en fer est essentiel.

Qu'est-ce que le fer non hémique

Le fer non hémique est le fer présent dans les sources végétales telles que les haricots, les noix, les lentilles, les feuilles vertes telles que les épinards et les graines de citrouille. Le fer contenu dans les œufs et les produits laitiers est également considéré comme du fer non hémique. Cependant, le taux d'absorption du fer non hémique est inférieur (2 à 20 %) par rapport au fer hémique. La prise de vitamine C augmente l'absorption du fer.

Figure 2: Lentilles

La consommation de fer non hémique ne conduit pas à un excès de fer dans le corps. De plus, la consommation de sources végétales fournit d'autres métabolites importants tels que des antioxydants et des composés phytochimiques, qui favorisent la santé globale.

Similitudes entre le fer hémique et non hémique

Différence entre le fer hémique et non hémique

Définition

Le fer hémique désigne le fer provenant de sources animales, tandis que le fer non hémique désigne le fer provenant de sources végétales.

Biodisponibilité

Le fer hémique se trouve dans les huîtres, la viande rouge, la volaille, le foie de bœuf et les poissons comme les sardines, tandis que le fer non hémique se trouve dans les haricots, les noix, les lentilles, les feuilles vertes comme les épinards et les graines de citrouille.

Groupe Hème

Le fer hémique se compose d'une protéine hémique attachée au fer, tandis que le fer non hémique ne contient pas de protéine hémique attachée au fer.

Taux d'absorption

Le taux d'absorption du fer hémique est élevé tandis que le taux d'absorption du fer non hémique est relativement faible.

Risques pour la santé

L'excès de fer hémique peut entraîner des risques pour la santé, tandis que le fer non hémique ne présente pas de risques pour la santé.

Conclusion

Le fer hémique est le type de source de fer qui peut être obtenu à partir de sources animales, tandis que le fer non hémique peut être obtenu à partir de sources végétales. Un excès de fer hémique peut provoquer des conditions de toxicité ferreuse. La principale différence entre le fer hémique et le fer non hémique est leur biodisponibilité.

Référence:

1. "À propos du fer." Fer pour les personnes âgées - Feosol, disponible ici

Image de courtoisie:

1. "2588760" (CC0) via Pixabay2. « 3 types de lentilles » (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia