Différence principale - glycérol vs acides gras

Le glycérol et les acides gras sont deux molécules impliquées dans la formation d'une molécule de triglycéride. La molécule de triglycéride consiste en une seule molécule de glycérol, attachée à trois molécules d'acide gras. C'est un type de lipide que l'on trouve principalement dans la membrane cellulaire. Les phospholipides sont un autre type de lipides qui contient une seule molécule de glycérol attachée à deux molécules d'acides gras et une molécule de phosphate. Les différence principale entre le glycérol et les acides gras est que le glycérol est un alcool trihydrique tandis que les acides gras sont des composés organiques avec un groupe carboxylique. Les acides gras peuvent être saturés ou insaturés. En fonction du degré de saturation des acides gras, les propriétés physiques des triglycérides sont modifiées.

Domaines clés couverts

1. Qu'est-ce que le glycérol - Définition, caractéristiques, structure, rôle 2. Que sont les acides gras - Définition, caractéristiques, structure, rôle 3. Quelles sont les similitudes entre le glycérol et les acides gras – Aperçu des caractéristiques communes 4. Quelle est la différence entre le glycérol et les acides gras – Comparaison des principales différences

Mots-clés: alcools, acides carboxyliques, acides gras cis, glycérol, acides gras, phospholipides, acides gras saturés, triglycérides, acides gras insaturés

Qu'est-ce qu'un glycérol

Le glycérol est une substance incolore et visqueuse, et est un composant des lipides tels que les triglycérides et les phospholipides. Il contient trois molécules de carbone. Le glycérol est un alcool trihydrique qui contient trois groupes hydroxyle à chacune des trois molécules de carbone. Il est formé comme sous-produit dans la fabrication du savon. Il est utilisé comme laxatif et émollient. La formule chimique du glycérol est montrée dans Figure 1.

Figure 1: Glycérol

Les lipides qui contiennent du glycérol sont appelés glycérolipides. Le glycérol est la base de tous les triglycérides et phospholipides car il relie les acides gras entre eux. Le modèle des triglycérides est illustré à la figure 2.

Figure 2: Modèle de triglycérides

Les triglycérides contiennent trois acides gras attachés au squelette du glycérol. Cependant, les phospholipides contiennent deux molécules d'acide gras et une molécule de phosphate attachées au squelette du glycérol.

Que sont les acides gras

Les acides gras font référence à un type d'acides carboxyliques qui contiennent une chaîne hydrocarbonée avec un acide carboxylique terminal et sont les constituants de lipides tels que les triglycérides et les phospholipides. Ce sont principalement des molécules non polaires en raison des longues chaînes d'hydrocarbures dans leur structure. Le groupe carboxylique se trouve à une extrémité de la chaîne hydrocarbonée. La structure d'une molécule d'acide gras est illustrée à la figure 3.

Figure 3: Acide palmitique

En fonction du degré de saturation, les acides gras contiennent deux catégories: les acides gras saturés et les acides gras insaturés. Chaque carbone des acides gras saturés est relié au carbone adjacent par une simple liaison. Les acides gras insaturés contiennent des doubles liaisons dans la chaîne hydrocarbonée. Les acides gras saturés sont en moyenne des molécules droites. Mais, chaque double liaison des acides gras insaturés produit un pli dans les molécules. Sur cette base, deux types d'acides gras insaturés peuvent être identifiés: acides gras cis et acides gras trans. Les acides gras cis ne peuvent pas produire une forme solide en raison des grandes courbures qu'ils ont dans leur structure. Les acides gras saturés et insaturés sont illustrés à la figure 4.

Figure 4: Acides gras saturés et insaturés

Sur la base du degré de saturation des molécules d'acides gras, les triglycérides sont classés en graisses saturées et en graisses insaturées.

Similitudes entre le glycérol et les acides gras

Différence entre le glycérol et les acides gras

Définition

Glycérol: Le glycérol est une substance incolore et visqueuse, qui est un composant des lipides tels que les triglycérides et les phospholipides.

Les acides gras: L'acide gras est un acide carboxylique constitué d'une chaîne hydrocarbonée et d'un groupe carboxyle terminal, en particulier l'un de ceux présents sous forme d'esters dans les graisses et les huiles.

Les types

Glycérol: Le glycérol est un alcool trihydrique.

Les acides gras: Les acides gras sont des acides carboxyliques à chaînes hydrocarbonées.

Groupe fonctionnel

Glycérol: Le glycérol contient trois groupes hydroxyle.

Les acides gras: Les acides gras contiennent un groupe carboxylique.

Catégories

Glycérol: Aucune variante du glycérol ne peut être trouvée.

Les acides gras: Les acides gras saturés et les acides gras insaturés sont les deux catégories d'acides gras.

Nombre de carbones

Glycérol: Le glycérol contient trois molécules de carbone.

Les acides gras: Les acides gras peuvent contenir de 10 à 30 molécules de carbone (plus récemment, de 12 à 18).

Polarité

Glycérol: Le glycérol est une molécule polaire.

Les acides gras: La partie hydrocarbonée des acides gras est non polaire mais le groupe carboxylique est polaire.

En Triglycérides

Glycérol: Une seule molécule de glycérol est impliquée dans la formation d'une molécule de triglycéride.

Les acides gras: Trois molécules d'acide gras sont impliquées dans la formation d'une molécule de triglycéride.

En Phospholipides

Glycérol: Une seule molécule de glycérol est impliquée dans la formation de molécules de phospholipides.

Les acides gras: Deux molécules d'acide gras sont impliquées dans la formation d'une molécule de phospholipide.

Conclusion

Le glycérol et les acides gras sont les deux composants structurels des lipides tels que les triglycérides et les acides gras. Le glycérol est un alcool avec trois groupes hydroxyle dans les carbones adjacents. Les acides gras sont de longues chaînes hydrocarbonées, qui sont coiffées par un groupe carboxylique terminal. La molécule de glycérol sert de colonne vertébrale aux triglycérides et aux phospholipides. Les molécules d'acides gras sont attachées aux molécules de glycérol par des liaisons ester. La principale différence entre le glycérol et les acides gras réside dans le rôle de chaque type de molécule dans la formation des triglycérides et des phospholipides.

Référence:

1. "Introduction: Macromolécules communes - Lipides et biomembranes." Apprenez la biochimie, disponible ici.2. "Acides gras et triacylglycérols". Serveur Web UW Courses, disponible ici.

Image de courtoisie:

1. «Glycerin Skelett» de NEUROtiker - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia2. "Eie-TRIGLYCERIDE" (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia3. "Structure de l'acide palmitique" Par Edgar181 - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia4. "221 Fatty Acids Shapes-01" Par OpenStax College - Anatomy & Physiology, site Web Connexions. 19 juin 2013., (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia