Différence principale - glucose vs saccharose

Le glucose et le saccharose sont tous deux des sucres simples. Ce sont des composés au goût très sucré et se dissolvent bien dans l'eau. Ces composés ont des utilisations différentes en raison de leur douceur. La principale différence entre le glucose et le saccharose est que le glucose est un monosaccharide alors que le saccharose est un disaccharide. Un monosaccharide se présente sous la forme d'une seule molécule. Un disaccharide est composé de deux molécules de monosaccharide liées l'une à l'autre par une liaison glycosidique. Le saccharose est un disaccharide composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose.

Domaines clés couverts

1. Qu'est-ce que le glucose - Définition, structure, propriétés et utilisations 2. Qu'est-ce que le saccharose - Définition, structure, propriétés et utilisations 3. Quelle est la différence entre le glucose et le saccharose – Comparaison des principales différences

Mots-clés: disaccharide, fructose, glucose, liaison glycosidique, monosaccharide, saccharose, sucre, douceur

Qu'est-ce que le glucose

Le glucose est un sucre simple de formule chimique C₆H₁₂O₆. C'est un monosaccharide qui est utile dans la formation d'importants disaccharides et polysaccharides. La masse molaire du glucose est d'environ 180 g/mol. Il se présente sous la forme d'une poudre blanche. Le glucose se dissout bien dans l'eau. Le point de fusion de ce composé varie de 146^oC à 150^oC en fonction de la structure chimique de la molécule.

La structure du glucose peut être donnée sous différentes formes telles que la projection de Fischer, la projection de Haworth et la conformation de chaise. Considérons la projection de Fischer qui est plus facile à étudier. L'image suivante donne la projection de Fischer des deux formes de glucose. Le glucose peut être trouvé sous forme de D-glucose ou de L-glucose. Ce sont des énantiomères et des images miroir les uns des autres.

Figure 1: Projection de Fischer de la molécule de glucose

La forme la plus abondante est le D-glucose alors que le L-glucose est moins abondant. Le D-glucose est également appelé dextrose qui se trouve comme ingrédient dans les produits alimentaires disponibles dans le commerce. Le glucose est un composé important utilisé dans l'industrie alimentaire; il a également des utilisations médicales telles que la production de médicaments pour traiter les patients souffrant d'hypoglycémie.

Les sources de glucose comprennent la plupart des glucides que nous consommons. Ici, le glucose peut être inclus sous forme de monosaccharide ou en tant que bloc de construction de polysaccharides. Le glucose est une bonne source d'énergie pour que les athlètes gagnent de l'énergie.

Qu'est-ce que le saccharose

Le saccharose est un sucre disaccharidique de formule chimique C₁₂H₂₂O₁₁. Il est composé de deux molécules monosaccharides. Ce sont le glucose et le fructose. La liaison entre ces deux monosaccharides est appelée liaison glycosidique. La masse molaire du saccharose est d'environ 342,29 g/mol. Le saccharose est une molécule de sucre non réducteur présente sous forme solide. Le saccharose est un composé solide blanc, inodore et cristallin.

Figure 2: La structure chimique du saccharose

La principale source de saccharose est la canne à sucre. La canne à sucre est transformée pour obtenir du saccharose sous forme de sel de table que nous consommons dans notre vie de tous les jours. Le saccharose a un degré élevé de douceur. Par conséquent, il est utilisé comme édulcorant pour les boissons gazeuses et de nombreux autres aliments. Cependant, l'indice glycémique du saccharose est relativement faible. Cela est dû à la présence de 50 % de fructose dans la structure du saccharose. Par conséquent, le saccharose a un effet minime sur la glycémie.

Le point de fusion du saccharose est d'environ 185^oC. Lors d'un chauffage supplémentaire, le saccharose se décompose en sucre inverti. Le sucre inverti comprend des molécules de glucose et de fructose. Par conséquent, la décomposition du saccharose est la décomposition des molécules de saccharose en glucose et fructose.

Différence entre le glucose et le saccharose

Définition

Glucose: Le glucose est un sucre simple de formule chimique C₆H₁₂O₆.

Saccharose: Le saccharose est un sucre disaccharidique de formule chimique C₁₂H₂₂O₁₁.

Nature de la molécule

Glucose: Le glucose est un monosaccharide.

Saccharose: Le saccharose est un disaccharide.

Réduction

Glucose: Le glucose est un sucre réducteur.

Saccharose: Le saccharose est un sucre non réducteur.

Liaison glycosidique

Glucose: Le glucose n'a pas de liaisons glycosidiques.

Saccharose: Le saccharose a des liaisons glycosidiques entre les molécules de glucose et de fructose.

Masse molaire

Glucose: La masse molaire du glucose est d'environ 180 g/mol.

Saccharose: La masse molaire du saccharose est d'environ 342,29 g/mol.

Point de fusion

Glucose: Le point de fusion du glucose est d'environ 146-150^oC.

Saccharose: Le point de fusion du saccharose est d'environ 185^oC.

Index glycémique

Glucose: L'indice glycémique du glucose est relativement élevé en D-glucose.

Saccharose: L'index glycémique est relativement bas dans le saccharose.

Conclusion

Le glucose et le saccharose sont des formes très courantes de sucres. Ce sont des composés au goût sucré. Par conséquent, ces composés sont utilisés comme édulcorants dans l'industrie alimentaire. Cependant, ces sucres sont différents les uns des autres en fonction de leur structure chimique et d'autres propriétés. le différence clé entre le glucose et le saccharose est que le glucose est un monosaccharide alors que le saccharose est un disaccharide.

Les références:

1. « Qu'est-ce que le saccharose ? – Fonction, structure et équation chimique. Study.com, disponible ici.2. "D-Glucose." Centre national d'information sur la biotechnologie. Base de données des composés PubChem, Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis, disponible ici.3. "Saccharose." Centre national d'information sur la biotechnologie. Base de données des composés PubChem, Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis, disponible ici.

Image de courtoisie:

1. «DL-Glucose» de NEUROtiker - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia2. «Formule de structure de saccharose» par Bas - Fabriqué par lui-même avec Sacrose-inkscape.svg de Commons (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia (Couleur changée)