Différence principale - Glucose vs Dextrose

Le glucose est un sucre. C'est un composé au goût sucré qui se dissout bien dans l'eau. Il existe de nombreuses utilisations du glucose en tant que sucre. En termes chimiques, le glucose est un monosaccharide. C'est une unité monomère pour la formation de molécules polymères appelées polysaccharides. Il existe un certain nombre de composés polysaccharidiques qui incluent des unités de glucose. C'est donc une molécule abondante dans la nature. Le glucose et le dextrose sont presque les mêmes. Mais ces termes sont différents lorsqu'on considère leurs structures chimiques; les molécules de glucose peuvent être trouvées à la fois sous forme de D-glucose et sous forme de L-glucose, mais le terme dextrose n'est utilisé que pour les molécules de D-glucose. Ainsi, la principale différence entre le glucose et le dextrose est que le glucose comprend à la fois la forme D et la forme L tandis que le dextrose ne comprend que la forme D du glucose.

Domaines clés couverts

1. Qu'est-ce que le glucose - Définition, structure et utilisations 2. Qu'est-ce que le dextrose - Définition, structure et utilisations 3. Quelles sont les similitudes entre le glucose et le dextrose – Aperçu des caractéristiques communes 4. Quelle est la différence entre le glucose et le dextrose – Comparaison des principales différences

Mots-clés: Dextrose, D-Glucose, Glucose, L-Glucose, Monosaccharide, Polysaccharides

Qu'est-ce que le glucose

Le glucose est un sucre simple de formule chimique C₆H₁₂O₆. C'est une molécule de monosaccharide bien connue qui est utilisée dans la formation de polysaccharides importants. Le glucose est un composé au goût sucré et est bien dissous dans l'eau.

Lorsque l'on considère la structure chimique du glucose, il peut être donné principalement sous trois formes comme la projection de Fischer, la projection de Haworth et la conformation de chaise. Parmi ces structures, la conformation en chaise est connue pour être la structure réelle de la molécule. Cependant, considérons la structure la plus simple, c'est-à-dire la projection de Fischer, d'une molécule de glucose afin de comprendre les différentes formes de glucose. La projection de Fischer donne une structure plane 2D de la molécule.

Figure 1: Différentes formes de glucose

L'image ci-dessus montre les deux formes différentes de molécule de glucose comme leur projection de Fischer. Ceux-ci sont appelés énantiomères. Cela signifie qu'ils sont des images miroir l'un de l'autre. Dans le D-glucose, un groupe -OH de la molécule est sur le côté gauche tandis que tous les autres groupes -OH sont sur le côté droit. Mais pour le L-glucose, c'est totalement le contraire. Ici, le groupe un-OH est sur le côté droit où tous les autres groupes -OH sont sur le côté gauche.

Le glucose a de nombreuses utilisations différentes. Il est utilisé dans l'industrie alimentaire comme ingrédient pour les aliments au goût sucré. C'est parce que c'est un sucre simple et qu'il est très abondant. Les athlètes utilisent le glucose pour gagner de l'énergie. Il existe également des utilisations médicales du glucose. Par exemple, le glucose est utilisé pour traiter l'hypoglycémie (faible taux de sucre dans le sang).

Qu'est-ce que le dextrose

Le dextrose est le nom commun utilisé pour le D-glucose. Par conséquent, la formule chimique du dextrose est la même que celle du glucose. Le glucose peut se présenter sous deux formes: le D-glucose et le L-glucose. Le dextrose est la forme de glucose ayant un groupe -OH sur le côté gauche et tous les autres groupes -OH sur le côté droit de la molécule dans sa projection de Fischer. Le dextrose est obtenu à partir d'amidons. Le dextrose est disponible sous forme de poudre ou sous forme liquide.

Figure 2: Poudre de dextrose

Le dextrose est l'un des ingrédients les plus couramment utilisés dans les aliments emballés en raison de son prix abordable et de sa grande disponibilité. Les produits de boulangerie et les desserts sont souvent composés de dextrose. Cependant, le dextrose est environ 20 % moins sucré que le saccharose (sucre commun/sucre de table). L'ajout de dextrose au lieu de saccharose est considéré comme prolongeant la durée de conservation du produit.

Le dextrose est capable d'augmenter très rapidement la glycémie. (Le dextrose a un index glycémique élevé). Par conséquent, il est conseillé aux personnes souffrant d'hypoglycémie à un niveau dangereux d'utiliser du dextrose afin d'augmenter leur taux de sucre dans le sang en peu de temps.

Similitudes entre le glucose et le dextrose

Différence entre le glucose et le dextrose

Définition

Glucose: Le glucose est un sucre simple de formule chimique C₆H₁₂O₆.

Dextrose: Le dextrose est le nom commun utilisé pour le D-glucose.

Différents types

Glucose: Le glucose peut être trouvé sous forme de D-glucose et de L-glucose.

Dextrose: Le dextrose ne peut être trouvé que sous forme de D-glucose.

Rotation de la lumière polarisée plane

Glucose: Le D-glucose peut faire pivoter la lumière polarisée dans le plan vers la droite (côté Dexter) où le L-glucose la fait pivoter vers la gauche.

Dextrose: Le dextrose peut faire pivoter la lumière polarisée dans le plan dans la bonne direction (côté Dexter).

Occurrence

Glucose: Le glucose peut être obtenu à partir de nombreuses formes de glucides.

Dextrose: Le dextrose peut être obtenu principalement à partir d'amidons.

Abondance

Glucose: Le D-glucose est abondant dans la nature, mais le L-glucose est moins abondant.

Dextrose: Le dextrose est abondant dans la nature.

Énantiomères

Glucose: Le glucose se présente sous forme d'énantiomères.

Dextrose: Le dextrose n'existe pas sous forme d'énantiomères.

Conclusion

Le glucose et le dextrose sont les mêmes lorsque le D-glucose est pris en compte. En d'autres termes, le dextrose est le nom commun utilisé pour le D-glucose. Par conséquent, la plupart des propriétés chimiques et physiques du glucose et du dextrose sont similaires. le différence principale entre le glucose et le dextrose est que le glucose comprend à la fois la forme D et la forme L alors que le dextrose n'inclut que la forme D du glucose.

Les références:

1. Vance, Sara. "Qu'est-ce que le dextrose et pourquoi il est dans votre nourriture." LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3 octobre 2017, disponible ici. 2. "Sucres D et L." Master de chimie organique RSS, disponible ici. 3. Yacoub, Jamie. « Glucose contre. Dextrose." LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 14 août 2017, disponible ici.

Image de courtoisie:

1. "DL-Glucose" par NEUROtiker - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia 2. "Dextrose 50% (1)" Par Intropin - Travail personnel (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia