Différence principale - Dextrine vs Maltodextrine

La maltodextrine et la dextrine sont des glucides de faible poids moléculaire, dérivés de sources naturelles. Ils sont également classés comme additifs alimentaires GRAS (généralement reconnus comme sûrs) par la Food and Drug Administration des États-Unis. La dextrine et la maltodextrine sont principalement utilisées pour divers aliments transformés afin de fournir la texture et la douceur souhaitées. Cependant, il semble y avoir beaucoup de confusion sur la différence entre la dextrine et la maltodextrine. La maltodextrine est une combinaison de trois à dix-sept unités D-glucose qui sont principalement liées à des liaisons glycosidiques (1→4). Sa formule chimique est C_6nH_(10n+2)O_(5n+1). L'équivalent de dextrine de la maltodextrine est 3 et 20. La dextrine est une combinaison d'unités D-glucose qui sont principalement liées à des liaisons glycosidiques (1→4) ou -(1→6). Sa formule chimique est (C₆H₁₀O₅) n. C'est la principale différence entre la dextrine et la maltodextrine.

Cet article décrit,

1. Qu'est-ce que la dextrine ? - Formule chimique, structure, propriétés et utilisations

2. Qu'est-ce que la maltodextrine ? - Formule chimique, structure, propriétés et utilisations

3. Quelle est la différence entre la dextrine et la maltodextrine

Qu'est-ce que la dextrine

La dextrine est un glucide à chaîne courte et son unité monomère est le D-glucose. Pour synthétiser une molécule de dextrine, plusieurs molécules de glucose sont liées par une liaison glycosidique (1→4) ou α-(1→6) à la suite d'une réaction de condensation. L'amidon est décomposé en dextrine en présence de l'enzyme amylase. Il est produit lors de la digestion orale et gastro-intestinale des féculents, lors du processus de maltage et de caramélisation. La dextrine est subdivisée en trois catégories suivantes;

Qu'est-ce que la maltodextrine

La maltodextrine appartient au groupe des polysaccharides. C'est une poudre séchée par pulvérisation hygroscopique blanche et utilisée comme ingrédient alimentaire pour améliorer la texture et la sensation en bouche des aliments. Ainsi, il est utilisé pour la production de boissons et d'édulcorants comme le caramel et les bonbons. Il est fabriqué par hydrolyse enzymatique à partir d'amidon gélifié et est facilement soluble dans l'eau. L'indice glycémique de la maltodextrine s'étend de 85 à 105.

Différence entre la dextrine et la maltodextrine

Formule chimique

Dextrine: (C₆H₁₀O₅)n

Maltodextrine: C_6nH_(10n+2)O_(5n+1)

Structure

Dextrine: La dextrine est une combinaison d'unités D-glucose qui sont principalement liées à des liaisons glycosidiques (1→4) ou -(1→6).

Maltodextrine: La maltodextrine est une combinaison de trois à dix-sept unités D-glucose qui sont principalement liées à des liaisons glycosidiques (1→4).

Apparence

Dextrine: La dextrine est une poudre blanche ou jaune.

Maltodextrine: La maltodextrine est une poudre blanche ou jaune.

Utilisations industrielles

Dextrine:

Maltodextrine:

Production

Dextrine: La dextrine est dérivée enzymatiquement de l'amidon de maïs, de pomme de terre, d'arrow-root, de riz ou de tapioca.

Maltodextrine: La maltodextrine est dérivée enzymatiquement de l'amidon de maïs ou de pomme de terre aux États-Unis et de l'amidon de blé ou d'orge en Europe.

Problèmes de santé

Dextrine: La dextrine est un produit non nutritif entièrement naturel. La dextrine peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires.

Maltodextrine: La maltodextrine est dérivée de la source de blé et ne convient pas aux personnes souffrant de troubles liés au gluten.

En conclusion, la dextrine et la maltodextrine sont principalement des additifs alimentaires utilisés comme agent épaississant et chimiquement, ils sont classés dans la catégorie des glucides de faible poids moléculaire. Bien que la dextrine et la maltodextrine soient pour la plupart sans danger, manger beaucoup d'aliments transformés avec ces ingrédients peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires.

Les références:

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Image de courtoisie:

"Maltodextrine" par Edgar181 - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia

"Poly-(1-4)-alpha-D-Glucose" de NEUROtiker - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia