Différence principale - acide ascorbique vs acide citrique

L'acide citrique et l'acide ascorbique sont deux acides organiques naturels faibles qui se trouvent naturellement dans les feuilles fraîches, les fruits et les légumes, en particulier les agrumes tels que les oranges, les citrons et les limes. Les deux acides ont des avantages nutritionnels et ils sont couramment utilisés dans la fabrication d'aliments et comme conservateur, mais il existe peu de différences entre les deux composés, y compris une différence de saveur. Cependant, il semble y avoir beaucoup de confusion sur la différence entre l'acide ascorbique et l'acide citrique. Les différence principale entre l'acide ascorbique et l'acide citrique est que l'acide ascorbique est une vitamine hydrosoluble et a une composition chimique de C₆H₈O₆ considérant que l'acide citrique a un atome d'oxygène de plus que la formule de l'acide ascorbique, ce qui rend sa formule chimique C₆H₈O₇. Cet article met en évidence la différence entre l'acide ascorbique et l'acide citrique en termes d'utilisations prévues et d'autres caractéristiques chimiques.

Qu'est-ce que l'acide ascorbique

L'acide ascorbique est communément appelé vitamine C. C'est un nutriment essentiel pour l'homme et il est nécessaire à la croissance, à la réparation et à la cicatrisation des tissus humains. De plus, c'est aussi un antioxydant, qui aide à protéger les cellules des constituants qui endommagent l'ADN et améliorent le fonctionnement du système immunitaire. Cette vitamine est une vitamine hydrosoluble et sensible à la chaleur. En conséquence, il n'est pas stocké dans le corps humain et il peut être détruit lors de la transformation des aliments lorsque les aliments sont chauffés ou mis en conserve. Mais, l'acide ascorbique peut être incorporé ou enrichi dans les aliments pour augmenter ou remplacer la vitamine C qui est perdue pendant le processus de cuisson. L'apport nutritionnel quotidien recommandé en vitamine C est de 75 milligrammes pour les femmes adultes et de 90 milligrammes pour les hommes. Cependant, les fumeurs ont besoin de 35 milligrammes supplémentaires chaque jour.

Échantillon d'acide ascorbique

Qu'est-ce que l'acide citrique

L'acide citrique est également un acide organique faible, et il a des propriétés antioxydantes. Contrairement à l'acide ascorbique, ce n'est pas une vitamine ou un nutriment essentiel. L'acide ascorbique agit comme un tampon acide et peut aider à contrôler l'acidité dans le corps. L'acide citrique est également utilisé comme agent de conservation des aliments. Les sources naturelles d'acide citrique sont le jus de citron, de citron vert, de pamplemousse et d'orange, ainsi que la limonade. L'acide citrique peut améliorer la biodisponibilité de minéraux comme le fer, le calcium et le magnésium.

Les agrumes tels que les citrons, les oranges et le citron vert contiennent des concentrations élevées d'acide citrique.

Différence entre l'acide ascorbique et l'acide citrique

Définition

Acide ascorbique: L'acide ascorbique est un acide organique faible d'origine naturelle.

Acide citrique: L'acide citrique est un acide tribasique organique faible.

Représenter une vitamine

Acide ascorbique: L'acide ascorbique, également connu sous le nom de vitamine C, est une vitamine essentielle au corps humain.

Acide citrique: L'acide citrique n'est pas une vitamine.

Nom de l'UICPA

Acide ascorbique: Son nom IUPAC est (5R)-[(1S)-1, 2-Dihydroxyethyl]-3, 4-dihydroxyfuran-2(5H)-one.

Acide citrique: Son nom IUPAC est acide 3-carboxy-3-hydroxypentane-1, 5-dioïque.

Autres noms

Acide ascorbique: Elle est également connue sous le nom de vitamine C.

Acide citrique: Il est également connu sous le nom d'acide 3-carboxy-3-hydroxypentanedioïque, acide 2-hydroxy-1, 2, 3-propanetricarboxylique

Formule chimique

Acide ascorbique: Sa formule chimique est C6H8O6.

Acide citrique: Sa formule chimique est C6H8O7.

Formule moléculaire

Acide ascorbique:

Acide citrique:

Masse molaire

Acide ascorbique: Sa masse molaire est de 176,12 g·mol⁻¹

Acide citrique: Sa masse molaire est de 192,12 g·mol⁻¹

Apparence

Acide ascorbique: C'est un solide blanc ou jaune clair.

Acide citrique: C'est un solide blanc cristallin.

Densité

Acide ascorbique: Sa densité est de 1,65 g/cm³

Acide citrique: Sa densité est de 1,665 g/cm³

E-numéros

Acide ascorbique: Ses numéros E comprennent

Acide citrique: Son numéro E est E330

Sources de nourriture naturelles

Acide ascorbique: Les légumes à feuilles vertes, les fruits et légumes de couleur jaune et verte tels que la groseille indienne, la goyave, la banane, etc. contiennent de l'acide ascorbique.

Acide citrique: Le citron, le citron vert, le pamplemousse, la limonade, les oranges et le jus d'orange contiennent de l'acide citrique.

Utilisations et fonctions

Acide ascorbique:

Acide citrique:

En conclusion, l'acide ascorbique et l'acide citrique sont des acides organiques faibles différents et ils ont des propriétés chimiques et sensorielles différentes.

Les références:

Lotfy, Walid A.; Ghanem, Khaled M.; El-Helow, Ehab R. (2007). Production d'acide citrique par un nouvel isolat d'Aspergillus niger: II. Optimisation des paramètres de processus grâce à des conceptions expérimentales statistiques. Bioressources Technologie 98 (18): 3470–3477.

Zheng, F. Xiao, L.M. Qian, Z.R. Zhou; Xiao; Qian; Zhou (décembre 2009). Comportement à l'érosion de l'émail dentaire humain dans une solution d'acide citrique. Tribologie Internationale 42 (11–12): 1558–1564.

Davies, Michael B.; Austin, John; Partridge, David A. (1991). Vitamine C: sa chimie et sa biochimie. La Société Royale de Chimie. p. 48. ISBN 0-85186-333-7.

Image de courtoisie:

«Échantillon d'acide ascorbique» de LHcheM - Travail personnel (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia

"Citrons, oranges et citron vert" (domaine public) via Pixbay

«Structure de l'acide citrique» par NEUROtiker - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia

«Acide L-ascorbique» de Yikrazuul - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia