Différence principale - Amylose vs Amylopectine

L'amidon est une substance solide incolore et inodore que l'on peut trouver dans les plantes comme hydrate de carbone de stockage. L'amidon est un polysaccharide. Il est composé d'un certain nombre de monomères de glucose. Ces molécules de glucose sont liées les unes aux autres par des liaisons glycosidiques afin de former un polysaccharide. L'amidon est composé de deux types de molécules appelées amylose et amylopectine. Les molécules d'amylose sont formées de plusieurs unités de glucose disposées de manière linéaire. L'amylopectine est formée de plusieurs unités de glucose disposées de manière ramifiée. C'est la principale différence entre les molécules d'amylose et d'amylopectine présentes dans l'amidon.

Domaines clés couverts

1. Qu'est-ce que l'amylose - Définition, occurrence et réactions 2. Qu'est-ce que l'amylopectine - Définition, occurrence et réactions 3. Quelles sont les similitudes entre l'amylose et l'amylopectine – Aperçu des caractéristiques communes 4. Quelle est la différence entre l'amylose et l'amylopectine – Comparaison des principales différences

Mots-clés: amylopectine, amylose, liaisons glycosidiques, glucose, monosaccharide, polysaccharide, amidon

Qu'est-ce que l'amylose

L'amylose est un polymère à chaîne droite d'unités D-glucose. C'est un polysaccharide composé de plusieurs unités monosaccharidiques. Le monosaccharide impliqué dans la formation de l'amylose est le D-glucose. Par conséquent, l'amylose est considéré comme un polymère.

20-25% de la teneur en amidon est de l'amylose. Le type de liaison chimique présente entre les monomères de glucose est appelé liaison glycosidique 1-4. En effet, le groupe OH attaché au premier carbone d'une molécule de glucose est éliminé avec un atome H attaché au quatrième carbone d'une autre molécule de glucose dans la formation d'amylose. Ceci est connu comme une réaction de condensation puisque le groupe OH retiré et l'atome H forment ensemble une molécule d'eau.

Figure 1: Projection 3D d'amylose

Lorsque la solution d'iode est ajoutée à l'amidon, elle prend une couleur bleu foncé/noir. Ce changement de couleur est donné par l'amylose présente dans l'amidon avec l'amylopectine. L'amylose est plus soluble dans l'eau que l'amylopectine. L'amylose peut être hydrolysée en unités glucose par des enzymes telles que l'α-amylase et la -amylase.

Qu'est-ce que l'amylopectine

L'amylopectine est un polymère à chaîne ramifiée d'unités D-glucose. C'est un polysaccharide composé de monosaccharides. Les monosaccharides sont des molécules de D-glucose. L'amidon contient environ 80% d'amylopectine.

Les molécules d'amylopectine sont composées d'unités de glucose liées les unes aux autres par des liaisons glycosidiques 1-4 et des liaisons glycosidiques 1-6. Ces liaisons glycosidiques 1-6 provoquent la structure ramifiée de l'amylopectine. Ici, les molécules de glucose sont liées les unes aux autres par le quatrième atome de carbone ainsi que le sixième atome de carbone.

Figure 2: ramification dans l'amylopectine

Le changement de couleur donné par l'amylopectine lorsqu'une solution d'iode est ajoutée est de couleur brun rougeâtre. En présence d'enzymes amylase et amylase, les liaisons glycosidiques 1-4 peuvent être hydrolysées mais les liaisons glycosidiques 1-6 ne peuvent pas être hydrolysées.

L'amylopectine est moins soluble dans l'eau. Mais l'amylopectine est soluble dans l'eau chaude avec gonflement. Il peut s'agir d'un gel ou d'une pâte d'amidon lorsqu'il refroidit.

Similitudes entre l'amylose et l'amylopectine

Différence entre l'amylose et l'amylopectine

Définition

Amylose: L'amylose est un polymère à chaîne droite d'unités D-glucose.

Amylopectine: L'amylopectine est un polymère à chaîne ramifiée d'unités D-glucose.

Pourcentage dans l'amidon

Amylose: La teneur en amylose de l'amidon est d'environ 20 %.

Amylopectine: La teneur en amylopectine de l'amidon est d'environ 80%.

Structure

Amylose: L'amylose est une structure à chaîne droite.

Amylopectine: L'amylopectine est une structure ramifiée.

Liaisons glycosidiques

Amylose: L'amylose a des liaisons glycosidiques 1-4.

Amylopectine: L'amylopectine possède des liaisons glycosidiques 1-4 et des liaisons glycosidiques 1-6.

Solubilité dans l'eau

Amylose: L'amylose est moins soluble dans l'eau.

Amylopectine: L'amylopectine est plus soluble dans l'eau.

Changement de couleur avec l'iode

Amylose: L'amylose donne une couleur bleu foncé/noir lorsqu'une solution d'iode est ajoutée.

Amylopectine: L'amylopectine donne une couleur brun rougeâtre lorsqu'une solution d'iode est ajoutée.

Hydrolyse avec des enzymes

Amylose: L'amylose peut être complètement hydrolysée avec les enzymes α amylase et β amylase.

Amylopectine: L'amylopectine ne peut pas être complètement hydrolysée avec les enzymes α amylase et β amylase.

Formation de gel

Amylose: L'amylose ne forme pas de gel lorsque de l'eau chaude est ajoutée.

Amylopectine: L'amylopectine forme un gel lorsque de l'eau chaude est ajoutée.

Conclusion

L'amylose et l'amylopectine sont deux types de polysaccharides que l'on peut trouver dans les granules d'amidon. Ils ont à la fois des différences structurelles et chimiques ainsi que des similitudes. le différence principale entre l'amylose et l'amylopectine est que l'amylose est un polymère à chaîne droite alors que l'amylopectine est un polymère à chaîne ramifiée.

Les références:

1. "Amylose: structure, formule et fonction." Study.com, disponible ici. Consulté le 27 septembre 2017.2. « 14.7: Polysaccharides. » Chimie LibreTexts, Libretexts, 14 octobre 2016, disponible ici. Consulté le 27 septembre 2017.

Image de courtoisie:

1. «Amylose 3Dprojection.corrected» Par glycoforme - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia2. "Amylopektin Sessel" de NEUROtiker - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia