Différence principale - Amylase vs Amylose

L'amylase est une enzyme. Il peut catalyser l'hydrolyse des molécules d'amidon. L'amylose est un glucide. C'est un constituant majeur de l'amidon. Par conséquent, l'amylase peut catalyser l'hydrolyse ou la dégradation de l'amylose dans l'amidon. Bien que les noms amylase et amylose semblent similaires, il existe une différence significative entre l'amylase et l'amylose, comme indiqué ci-dessous dans cet article. La principale différence entre l'amylase et l'amylose est que l'amylase est une protéine alors que l'amylose est un glucide. Ces deux composés ont des rôles importants différents dans notre corps.

Domaines clés couverts

1. Qu'est-ce que l'amylase - Définition, structure, rôle dans notre corps 2. Qu'est-ce que l'amylose - Définition, structure, rôle dans notre corps 3. Quelle est la différence entre l'amylase et l'amylose – Comparaison des principales différences

Mots-clés: amylase, alpha-amylase, amylose, bêta-amylase, glucides, enzyme, hydrolyse, gamma-amylase, protéine, amidon

Qu'est-ce que l'amylase

L'amylase est une enzyme qui peut catalyser l'hydrolyse de l'amidon. L'hydrolyse de l'amidon est la décomposition des molécules d'amidon en glucides plus petits. L'amidon est composé d'amylose et d'amylopectine. Les liaisons alpha-1, 4-glycosidiques de ces molécules peuvent être rompues en présence d'amylase. Cette enzyme se trouve dans notre salive.

Puisque l'amylase est une enzyme, c'est une protéine. Il est composé d'un certain nombre d'acides aminés. Il a une structure compliquée qui est classée comme structure de protéine tertiaire. Il existe des liaisons hydrogène, des liaisons hydrophobes, des liaisons disulfure, des liaisons ioniques et des liaisons Van Der Waal présentes dans cette structure. Il existe trois types de structures d'amylase classées selon la manière dont elles attaquent les liaisons chimiques.

Types d'amylase

Figure 1: Structure compliquée de l'enzyme alpha-amylase salivaire

La plupart des amylases présentes dans notre corps sont des alpha-amylases. On les retrouve dans notre système digestif (ex: produites dans les amylases salivaires et les amylases pancréatiques). Les amylases salivaires se mélangent aux aliments et démarrent la digestion de l'amidon. Comme il est mélangé avec de la nourriture, les amylases salivaires se déplacent vers l'estomac avec la nourriture et continuent d'hydrolyser l'amidon. La bêta-amylase peut être trouvée dans d'autres organismes tels que les champignons, les levures, les bactéries, etc. La gamma-amylase peut également cliver les liaisons alpha-1, 6-glycosidiques.

Qu'est-ce que l'amylose

L'amylose est un glucide composé d'un certain nombre de molécules de glucose liées les unes aux autres par des liaisons 1, 4-glycosidiques. Les molécules d'amylose sont constituées d'alpha-D-glucose. L'amylose est l'un des deux composants majeurs de l'amidon.

Figure 2: Structure chimique de l'amylose

L'amylose est un polysaccharide linéaire à chaîne droite de glucose. Le nombre d'unités glucose présentes dans l'amylose peut varier de 300 à plusieurs milliers. Ici, la chaîne droite est formée en raison de la formation d'une liaison chimique entre le carbone 1 et le carbone 4 de deux molécules de glucose.

Il n'est pas soluble dans l'eau froide. L'amylose peut être dégradé en molécules glucidiques plus petites telles que le maltose. Cela se fait dans la réaction d'hydrolyse de l'amidon. Ici, l'amidon est décomposé en glucides plus petits en présence de l'enzyme amylase.

L'amylose est une importante source d'énergie végétale. Il agit comme un glucide de stockage. L'amylose étant une structure linéaire, elle prend moins de place. Par conséquent, c'est la forme glucidique de stockage préférée dans les plantes. L'amylose est très important dans les aliments fabriqués à partir d'amidon. L'amylose agit comme épaississant, liant d'eau, stabilisateur d'émulsion et gélifiant.

Différence entre l'amylase et l'amylose

Définition

Amylase: L'amylase est une enzyme qui peut catalyser l'hydrolyse de l'amidon.

Amylose: L'amylose est un glucide composé d'un certain nombre de molécules de glucose liées les unes aux autres par des liaisons 1, 4-glycosidiques.

Catégorie

Amylase: L'amylase est une protéine.

Amylose: L'amylose est un glucide.

Structure

Amylase: L'amylase a une structure tertiaire de protéine.

Amylose: L'amylose a une structure à chaîne droite linéaire.

Monomère

Amylase: Les molécules d'amylase sont constituées d'acides aminés.

Amylose: Les molécules d'amylose sont constituées d'unités de glucose.

Rôle dans les systèmes biologiques

Amylase: L'amylase peut catalyser l'hydrolyse de l'amidon.

Amylose: L'amylose peut agir comme un glucide de stockage dans les plantes.

Occurrence

Amylase: L'amylase peut être trouvée dans la salive et les sécrétions pancréatiques.

Amylose: L'amylose se trouve dans l'amidon (dans les plantes).

Conclusion

L'amylase et l'amylose sont des composés importants que l'on peut trouver dans les systèmes biologiques tels que le corps humain. Bien que les orthographes de deux termes soient presque similaires, ce sont des composés totalement différents. le différence principale entre l'amylase et l'amylose est que l'amylase est une protéine alors que l'amylose est un glucide.

Les références:

1. "Amylase". Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, inc., 31 mai 2013, disponible ici.2. "Amylose: structure, formule et fonction." Study.com, disponible ici.3. "Amylose." Wikipédia, Wikimedia Foundation, 9 octobre 2017, disponible ici.

Image de courtoisie:

1. "Alpha-amylase salivaire 1SMD" Par son propre travail. – À partir de l'entrée PDB 1SMD. (Domaine public) via Commons Wikimedia2. "Amylose 3Dprojection.corrected" Par glycoforme - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia