Les différence principale entre les bons et les mauvais glucides, c'est que les bons glucides ont un faible indice glycémique (IG) et augmentent plus lentement la glycémie, tandis que les mauvais glucides ont un indice glycémique élevé et augmentent rapidement la glycémie. De plus, l'augmentation rapide du taux de sucre dans le sang entraîne une production excessive d'insuline, qui à son tour augmente la graisse corporelle. Par conséquent, les mauvais glucides sont plus susceptibles de provoquer l'obésité.

Les bons et les mauvais glucides sont deux sources de glucides qui constituent la principale source d'énergie du corps. De plus, les glucides provenant des grains entiers, des légumes et des fruits sont de bons glucides, tandis que les glucides provenant des céréales raffinées et du sucre ajouté sont de mauvais glucides.

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Quels sont les bons glucides

Les bons glucides sont les glucides qui libèrent du glucose dans le sang très lentement lors de la digestion. Par conséquent, ils ont un faible indice glycémique (IG); L'IG fait référence au chiffre représentant la capacité relative d'un aliment glucidique à augmenter le taux de glucose dans le sang. Ici, des valeurs de 0 à 100 sont attribuées aux aliments tandis que l'indice glycémique du glucose pur est de 100. L'indice glycémique dépend de la qualité et du type de glucides. Ainsi, le processus de cuisson, la présence de matières grasses et de fibres, etc. sont les facteurs qui déterminent l'IG. Par exemple, les grains entiers ont un faible IG en raison de la présence d'une plus grande quantité de fibres. De plus, la crème glacée a également un IG modéré puisque la présence de matière grasse dans la crème glacée permet l'absorption du sucre.

Figure 1: Pain de blé entier

En général, les grains entiers, les fruits et les légumes contiennent de bons glucides. De plus, les bons glucides peuvent être divisés en deux catégories en fonction du type de fibre qu'ils contiennent. Le pain de blé entier, les céréales à grains entiers, le son de blé, l'orge, le riz brun, le couscous, les graines, la plupart des légumes et certains fruits contiennent des fibres insolubles, qui ne sont pas décomposées pendant la digestion. D'autre part, la farine d'avoine, le son d'avoine, les noix, les haricots secs, les pois, les graines, la plupart des fruits et les avocats contiennent des fibres solubles qui absorbent l'eau.

Que sont les mauvais glucides

Les mauvais glucides sont les glucides qui libèrent rapidement du glucose dans le sang. Par conséquent, ils ont un index glycémique élevé. Malheureusement, l'augmentation du taux de sucre dans le sang entraîne une libération excessive d'insuline. Cette insuline est responsable de la conversion du glucose dans le sang en triglycérides stockés sous forme de graisse. Par conséquent, des niveaux élevés de sucre dans le sang entraînent finalement l'obésité. De plus, des niveaux plus élevés de sucre dans le sang causés par de mauvais glucides peuvent entraîner un diabète de type 2. Par conséquent, les glucides à IG élevé sont considérés comme malsains par rapport aux glucides à faible IG.

Figure 2: Pommes de terre au four

En règle générale, la plupart des glucides raffinés et des glucides transformés avec des édulcorants sont de mauvais glucides. Les pommes de terre sautées, les corn flakes, les fèves à la gelée, les gaufres, le pain blanc, les raisins secs, etc. sont des exemples de mauvais glucides avec un IG élevé. De plus, les sucres raffinés, y compris le sucre blanc, le sirop de maïs et les jus de fruits ajoutés au miel, sont de mauvais glucides.

Similitudes entre les bons et les mauvais glucides

Différence entre les bons et les mauvais glucides

Définition

Les bons glucides font référence aux glucides qui sont absorbés lentement dans le système, évitant les pics de glycémie, tandis que les mauvais glucides font référence aux glucides qui sont absorbés rapidement dans le système, augmentant rapidement la glycémie. C'est donc la principale différence entre les bons et les mauvais glucides.

Index glycémique

De plus, alors que les bons glucides ont un faible indice glycémique, les mauvais glucides ont un indice glycémique élevé. C'est une autre différence majeure entre les bons et les mauvais glucides.

Les types

Les bons glucides comprennent les grains entiers, les légumes, les fruits entiers, les légumineuses, les pommes de terre, etc. tandis que les mauvais glucides comprennent les céréales raffinées et les aliments transformés contenant des édulcorants.

Quantité de calories

Une autre différence entre les bons et les mauvais glucides est que les bons glucides contiennent des calories faibles à modérées tandis que les mauvais glucides sont riches en calories.

Valeur nutritive

La teneur en fibres

La teneur en fibres est également une différence majeure entre les bons et les mauvais glucides. Les bons glucides contiennent une teneur élevée en fibres tandis que les mauvais glucides contiennent une teneur en fibres plus faible.

Teneur en sodium

De plus, les bons glucides contiennent moins de sodium, tandis que les mauvais glucides sont riches en sodium.

Cholestérol, Gras saturés, Gras trans

Une autre différence entre les bons et les mauvais glucides est que les bons glucides contiennent très peu de cholestérol, de graisses saturées et de graisses trans, tandis que les mauvais glucides contiennent une grande quantité de cholestérol, de graisses saturées et de graisses trans.

Effets sur la santé

Enfin, les bons glucides ont des effets bénéfiques sur la santé, notamment la régulation des taux de sucre dans le sang et de mauvais cholestérol, favorisant la perte de poids, tandis que les mauvais glucides ont des effets néfastes sur la santé, notamment un risque accru de diabète et d'obésité.

Conclusion

Les bons glucides sont les glucides à faible indice glycémique. Par conséquent, ils libèrent lentement du glucose dans le sang. Les sources de glucides entiers et non transformés sont de bons glucides. De plus, les bons glucides ont de nombreux avantages pour la santé. En comparaison, les mauvais glucides sont les glucides à index glycémique élevé. Par conséquent, ils libèrent rapidement du glucose dans le sang. Généralement, les mauvais glucides contiennent d'autres composants malsains, notamment le cholestérol et les graisses. Les mauvais glucides sont toujours associés à de mauvais effets sur la santé, notamment l'obésité, le diabète, etc. Cependant, la principale différence entre les bons et les mauvais glucides réside dans la vitesse à laquelle les glucides augmentent le taux de sucre dans le sang.

Les références:

1. Gunnars, Kris. "Bons glucides, mauvais glucides - Comment faire les bons choix." Healthline, Healthline Media, 2019. Disponible ici

Image de courtoisie:

1. «Pain de blé entier végétalien à neuf grains» de Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0) via Flickr2. "Pommes de terre au four" par alanagkelly (CC BY-SA 2.0) via Flickr