Les différence principale entre le glutamate et l'acide glutamique est que le Le glutamate est la forme anionique de l'acide glutamique, qui est l'un des vingt acides aminés essentiels présents chez les animaux et les plantes. De plus, le glutamate sert de neurotransmetteur excitateur dans le cerveau tandis que l'acide glutamique sert de précurseur d'acide aminé dans les protéines.

Le glutamate et l'acide glutamique sont deux types de biomolécules dans le corps avec des fonctions distinctes. Le glutamate sert de neurotransmetteur excitateur dans le cerveau tandis que l'acide glutamique aide au métabolisme et sert de constituant des protéines.

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Qu'est-ce que le glutamate

Le glutamate est l'anion de l'acide glutamique formé en perdant un atome d'hydrogène de la molécule. C'est la principale forme d'acide glutamique dans le corps dans des conditions physiologiques. Le glutamate sert de neurotransmetteur important dans le cerveau, qui a une fonction excitatrice, activant les neurones. En outre, le glutamate sert de précurseur du GABA, qui est le neurotransmetteur inhibiteur dans le cerveau. De plus, le glutamate est important pour l'élimination de l'azote, un déchet métabolique produit par le métabolisme des protéines. Ce processus est appelé transamination.

Figure 1: Glutamate

En raison de la charge négative nette sur le glutamate, il peut se lier à un cation tel que le sodium ou le potassium. Lorsque le glutamate est lié au sodium, il est appelé glutamate monosodique (MSG). Le MSG est une forme synthétique de glutamate produite à l'extérieur du corps. Par conséquent, l'acide glutamique dans le glutamate monosodique diffère significativement de l'acide glutamique dans une protéine naturelle. La forme d'acide glutamique produite par le corps est l'acide L-glutamique. Mais, le MSG contient des impuretés telles que l'acide D-glutamique et l'acide pyroglutamique, qui accumulent des mono et dichloro propanols cancérigènes à l'intérieur du corps tout en les convertissant en acide L-glutamique. Cependant, le MSG est généralement utilisé comme additif alimentaire pour rehausser la saveur, principalement dans les recettes chinoises.

Qu'est-ce que l'acide glutamique

L'acide glutamique est l'un des 20 acides aminés impliqués dans la synthèse des protéines en tant que bloc de construction. La chaîne latérale de celui-ci est CH₂CH₂COOH. Cependant, étant donné que le corps humain peut le produire par métabolisme, l'acide glutamique n'est pas considéré comme un acide aminé essentiel. Cependant, il peut être pris à partir de sources végétales et animales comme nourriture.

Figure 2: Acide aspartique

Similitudes entre le glutamate et l'acide glutamique

Différence entre le glutamate et l'acide glutamique

Définition

Le glutamate fait référence au sel de l'acide glutamique tandis que l'acide glutamique fait référence à un acide aminé acide qui est un constituant de nombreuses protéines. C'est la différence fondamentale entre le glutamate et l'acide glutamique.

Charger

Une autre différence entre le glutamate et l'acide glutamique est que le glutamate porte une charge négative nette tandis que l'acide glutamique est une molécule neutre.

Occurrence

Rôle dans le corps

Une autre différence principale entre le glutamate et l'acide glutamique est que le glutamate sert de neurotransmetteur excitateur dans le cerveau et sert de molécule précurseur pour la production de GABA, tandis que l'acide glutamique sert de précurseur d'acide aminé dans les protéines.

Conclusion

Le glutamate est la forme anionique de l'acide glutamique qui porte une charge négative nette. L'acide glutamique est l'un des vingt acides aminés qui sert de bloc de construction dans la synthèse des protéines. Il se produit à la fois chez les plantes et les animaux. Le corps humain peut également synthétiser l'acide glutamique. Le glutamate est la forme physiologique de l'acide glutamique. Il sert de neurotransmetteur important dans le cerveau et joue un rôle vital dans le métabolisme des protéines appelé réactions de transamination. La principale différence entre le glutamate et l'acide glutamique réside dans leur charge et leur importance.

Référence:

1. Misner, Guillaume. "Glutamate monosodique MSG, glutamate d'acide glutamique, examen de la glutamine." Hammer Nutrition, disponible ici

Image de courtoisie:

1. "L-Glutamate Structural Formulae" de Jü - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia 2. "L-Glutaminsäure - Acide L-glutamique" de NEUROtiker - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia