Les différence principale entre la dénaturation et la coagulation est que la dénaturation est le processus de perte de l'état natif des protéines et des acides nucléiques, tandis que la coagulation est le changement dans la structure des protéines, les précipitant. De plus, la dénaturation est la première étape de la coagulation, tandis que les deux étapes de la coagulation sont la dénaturation et la précipitation.

La dénaturation et la coagulation sont deux processus qui se produisent dans les protéines. Par conséquent, ce sont des processus importants en biochimie.

Coagulation, dénaturation, floculation, point isoélectrique, précipitation

Qu'est-ce que la dénaturation

La dénaturation est le processus de perte de la structure native des protéines. Il décrit également la perte de structure native des acides nucléiques. La dénaturation des protéines est un processus clé en biochimie. Généralement, il se produit sous l'influence d'acides ou de bases forts, de solvants organiques, de solvants inorganiques concentrés, de la chaleur, etc. De plus, les principales caractéristiques d'une protéine dénaturée incluent des changements de conformation et la perte de solubilité. Cependant, les protéines jouent un rôle clé dans la structure et la fonction d'une cellule. Par conséquent, la perte de la structure native des protéines à l'intérieur d'une cellule perturbe les activités cellulaires de la cellule tout en étant une conséquence de la mort cellulaire.

Figure 1: Dénaturation des protéines

De plus, la dénaturation est la première étape de la coagulation des protéines. Les protéines dénaturées sont insolubles autour de son point isoélectrique. Cependant, ils sont solubles dans les acides et les alcalis. D'autre part, la dénaturation des protéines est un processus réversible et les protéines dénaturées subissent une renaturation avec l'élimination de l'influence externe, ce qui provoque la dénaturation.

Qu'est-ce que la coagulation

La coagulation est le processus de modification de la structure des protéines en raison de l'influence de facteurs externes, notamment la chaleur, les acides, les alcools et d'autres agents. Les deux étapes principales de la coagulation sont la dénaturation et la précipitation. Comme discuté ci-dessus, la dénaturation entraîne le changement de la structure native des protéines. Après cela, ces protéines dénaturées subissent une précipitation. Ici, lorsque les protéines subissent une dénaturation autour de leur point isoélectrique, un précipité de protéine visible se produit. En revanche, lorsque la dénaturation des protéines se produit dans une solution acide ou alcaline, aucun changement visible ne se produit. Mais, lorsque la solution atteint son point isoélectrique, les protéines dénaturées subissent une précipitation.

Figure 2: Floculation

Similitudes entre la dénaturation et la coagulation

Différence entre dénaturation et coagulation

Définition

La dénaturation fait référence au processus de modification de la structure moléculaire d'une protéine tandis que la coagulation fait référence au changement de la structure d'une protéine par l'action de la chaleur, de l'action mécanique ou des acides.

Correspondance

La dénaturation est la première étape de la coagulation tandis que les deux étapes de la coagulation sont la dénaturation et la précipitation.

Importance

Traiter

Lors de la dénaturation, les liaisons qui maintiennent la structure 3D des protéines sont rompues; cependant, pendant la coagulation, les protéines subissent une solidification semi- ou complète.

Visibilité

Une autre différence entre la dénaturation et la coagulation est que la première est moins visible tandis que la seconde est plus visible.

Conclusion

La dénaturation est le processus de perte de la structure native des protéines. C'est aussi la première étape de la coagulation. Ici, la coagulation est la modification de la structure des protéines due à différents facteurs externes, notamment la chaleur, les acides ou par l'action mécanique. Pendant ce temps, les deux étapes de la coagulation comprennent la dénaturation et la précipitation. Par conséquent, la principale différence entre la dénaturation et la coagulation réside dans l'effet de chaque processus sur les protéines.

Les références:

1. Mirsky, A E et M L Anson. "La coagulation des protéines et son inversion: l'inversion de la coagulation de l'hémoglobine." Le Journal de physiologie générale, vol. 13, non. 2, 1929, p. 133-143., doi:10.1085/jgp.13.2.133.

Image de courtoisie:

1. "Processus de dénaturation" de Scurran15 - Travail personnel (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia 2. "Floculation" de Brittany2442 - Travail personnel (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons