Les différence principale entre les feuilles de curry et les feuilles de laurier est que les feuilles de curry sont plus petites et plus brillantes que les feuilles de laurier.

Les feuilles de curry et les feuilles de laurier sont deux types d'herbes parfumées utilisées en cuisine. Les feuilles de curry sont principalement utilisées dans les plats du sud de l'Inde et du Sri Lanka, tandis que les feuilles de laurier sont utilisées dans de nombreux plats européens. Bien que certaines personnes les substituent les unes aux autres, il existe des différences distinctes entre les feuilles de curry et les feuilles de laurier.

Feuilles De Laurier, Feuilles De Curry

Que sont les feuilles de curry

Les feuilles de curry sont une herbe aromatique utilisée dans la cuisine du sud de l'Inde et du Sri Lanka. Ce sont des feuilles du Murraya koenigii, qui est un arbre tropical à subtropical de la famille des Rutacées, originaire d'Asie. Les feuilles de curry sont de petite taille et ont une forme longue, mince et ovale qui se rétrécit en une pointe. La taille moyenne est d'environ 2-4 cm de longueur et 1-2 cm de largeur. De plus, ces feuilles sont d'un vert brillant et éclatant et ont un dessous vert plus pâle. Ils poussent en pennat le long d'une tige, et chaque branche de l'arbre peut contenir jusqu'à une vingtaine de feuilles. Les feuilles de curry ont un léger parfum d'agrumes et un goût piquant distinct. Ils ont souvent été comparés à la citronnelle.

Les feuilles de curry sont généralement vendues sous leur forme fraîche alors qu'elles sont encore attachées à la branche. Ils sont principalement utilisés pour faire sauter, bouillir et cuire à la vapeur. Les feuilles de curry ajoutent de la saveur à de nombreux currys, plats de riz, ragoûts et soupes du sud et de l'ouest de l'Inde et du Sri Lanka. Ces feuilles sont comestibles et n'ont pas besoin d'être retirées du plat une fois la cuisson terminée. De plus, les feuilles de curry sont utilisées depuis longtemps dans la médecine ayurvédique.

Notez également que la poudre de curry est totalement différente des feuilles de curry. La poudre de curry est un mélange d'épices cumin, coriandre, curcuma et cayenne.

Que sont les feuilles de laurier

Les feuilles de laurier sont des feuilles aromatiques du laurier, un arbuste à feuilles persistantes qui pousse dans les climats chauds. Ils sont disponibles sous forme de feuilles fraîches, de feuilles séchées ou de poudre. Ces feuilles sont longues, ovales et effilées en une pointe mince. La taille moyenne d'une feuille est d'environ 7 à 10 cm de longueur et 3 à 5 cm de largeur. Les feuilles de laurier ont un parfum végétal et floral semblable au thym et à l'origan.

Les feuilles de laurier séchées sont coriaces et ont un vert olive foncé tandis que les feuilles fraîches sont vert foncé et sont lisses et brillantes sur la surface supérieure et ont une coloration vert plus pâle sur la face inférieure. La plupart des recettes demandent des feuilles de laurier séchées, qui ont un parfum légèrement plus fort que les feuilles fraîches.

Les feuilles de laurier ne sont pas recommandées pour la consommation car elles sont grandes et raides et peuvent endommager le tube digestif ou provoquer un étouffement. Par conséquent, vous devez retirer les feuilles de laurier du plat après la cuisson. De plus, vous pouvez conserver les feuilles de laurier sèches jusqu'à deux ans si vous les stockez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Différence entre les feuilles de curry et les feuilles de laurier

Définition

Les feuilles de curry sont une herbe aromatique utilisée dans la cuisine sud-asiatique, tandis que les feuilles de laurier sont des feuilles aromatiques du laurier.

Arbre

Les feuilles de curry sont des feuilles de l'arbre à feuilles de curry Murraya koenigii tandis que les feuilles de laurier sont des feuilles de laurier.

Apparence

Les feuilles de curry sont plus petites, plus brillantes et plus vertes que les feuilles de laurier.

Taille

La taille moyenne d'une feuille de curry est d'environ 2 à 4 cm de longueur et de 1 à 2 cm de largeur, tandis que la taille moyenne d'une feuille de laurier est d'environ 7 à 10 cm de longueur et 3 à 5 cm de largeur.

Consommation

Il est important de noter que les feuilles de curry sont comestibles tandis que les feuilles de laurier ne sont pas sans danger pour la consommation. C'est pourquoi vous devez retirer les feuilles de laurier d'un plat après la cuisson, mais vous n'êtes pas obligé de retirer les feuilles de curry après la cuisson.

Former

Les feuilles de curry sont vendues sous forme fraîche, lorsqu'elles sont attachées à la branche, tandis que les feuilles de laurier sont principalement vendues sous forme séchée.

Type de cuisine

Alors que les feuilles de curry sont principalement utilisées dans la cuisine sud-asiatique, les feuilles de laurier sont utilisées dans la cuisine européenne.

Conclusion

Les feuilles de curry sont des feuilles de l'arbre à feuilles de curry Murraya koenigii tandis que les feuilles de laurier sont des feuilles de laurier. La principale différence entre les feuilles de curry et les feuilles de laurier est que les feuilles de curry sont plus petites et plus brillantes que les feuilles de laurier. Il est également important de noter que les feuilles de curry sont comestibles tandis que les feuilles de laurier ne sont pas sans danger pour la consommation.

Référence:

1. « Que sont les feuilles de curry ? Comment utiliser les feuilles de curry en cuisine – 2020. » MasterClass, 2 juillet 2019, Disponible ici.2. Alfaro, Danilo. « Feuilles de laurier: une herbe parfumée à ajouter à votre cuisine. » L'épicéa mange, disponible ici.

Image de courtoisie:

1. « BayLeaves » (CC BY 2.5) via Commons Wikimedia2. "Feuilles de Murraya koenigii - feuilles de curry" Par Sonja Pauen - Stanhopea - Travail personnel (CC BY 2.0 de) via Commons Wikimedia