Les différence principale entre la protéine de collagène et les peptides de collagène est que la protéine de collagène est un élément constitutif majeur du corps, qui représente 30% des protéines corporelles tandis que les peptides de collagène sont la forme facilement digestible et hautement bioactive de la protéine de collagène. De plus, les peptides de collagène peuvent être absorbés par l'hydrolyse enzymatique du collagène.

La protéine de collagène et les peptides de collagène sont deux formes de collagène, qui est la principale protéine responsable de la cohésion, de l'élasticité et de la régénération du tissu conjonctif.

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Que sont les protéines de collagène

La protéine de collagène est l'un des principaux matériaux structurels du corps, principalement trouvé dans les cartilages. La fonction principale du collagène est de fournir force, élasticité et cohésion au tissu. Il joue également un rôle dans la régénération des tissus. En plus du tissu conjonctif, la protéine de collagène peut également être trouvée dans la peau, les ligaments, les tendons et les os. Les trois principaux types de collagène présents dans le corps sont les types I, II et II, tandis que la majorité d'entre eux sont du collagène de type I, qui peut conférer une énorme résistance à la traction aux tissus. Avec l'âge, le corps réduit le taux de production de collagène, ce qui entraîne une perte d'élasticité et de résistance de la peau et d'autres parties structurelles du corps.

Figure 1: Fibres de collagène dans le cartilage

Les protéines de collagène sont présentes dans divers types d'aliments, y compris les desserts à base de gélatine. La gélatine est le résultat de l'hydrolyse partielle du collagène, dans laquelle les triples hélices de la fibrille de collagène sont séparées de manière à produire des brins individuels. Par conséquent, bien que le collagène soit insoluble dans l'eau, la gélatine est soluble dans l'eau chaude et se gélifie en refroidissant. En raison des fonctionnalités de gélification, d'émulsification et de liaison, beaucoup utilisent la gélatine pour diverses applications culinaires.

Que sont les peptides de collagène

Les peptides de collagène sont la forme entièrement hydrolysée de la protéine de collagène. On l'appelle aussi hydrolysat de collagène. Dans les peptides de collagène, les brins individuels de gélatine sont décomposés en petits peptides. En raison de la nature hydrolysée, les peptides de collagène sont complètement solubles dans l'eau froide. Par conséquent, ils sont hautement digestibles et facilement absorbés par le corps. De plus, ils sont hautement bioactifs.

Figure 2: collagène triple hélice

Puisqu'ils sont digestibles et absorbés par le corps, les peptides de collagène ont de nombreux avantages pour la santé, notamment un vieillissement en bonne santé, la beauté de la peau, des os et des ligaments sains.

Similitudes entre la protéine de collagène et les peptides de collagène

Différence entre la protéine de collagène et les peptides de collagène

Définition

La protéine de collagène fait référence à la protéine fibreuse des vertébrés qui est le constituant principal des fibrilles du tissu conjonctif et de la substance organique des os et produit de la gélatine et de la colle lors d'un chauffage prolongé avec de l'eau, tandis que les peptides de collagène font référence au collagène hydrolysé. Ceci constitue la différence fondamentale entre la protéine de collagène et les peptides de collagène.

Solubilité

La protéine de collagène est insoluble dans l'eau tandis que les peptides de collagène sont solubles dans l'eau froide. C'est une différence principale entre la protéine de collagène et les peptides de collagène.

Absorption et digestibilité

Une autre différence majeure entre la protéine de collagène et les peptides de collagène est que la capacité de digestion et d'adsorption est faible dans la protéine de collagène, tandis que la capacité de digestion et d'absorption est élevée dans les peptides de collagène.

Conclusion

La protéine de collagène est une protéine fibreuse principalement présente dans les cartilages du corps, donnant force et élasticité aux structures du corps. Les peptides de collagène sont la forme entièrement hydrolysée du collagène, contenant de petits peptides. Les peptides de collagène sont solubles dans l'eau et ils sont hautement digestibles par le corps par rapport aux protéines de collagène. Par conséquent, la principale différence entre la protéine de collagène et les peptides de collagène réside dans leur structure et leurs propriétés.

Référence:

1. "Collagène: les différences importantes entre les types I, II et III." Natural Force, 14 août 2018, disponible ici2. "À propos des peptides de collagène." Peptides de collagène: tout ce que vous devez savoir | Peptan, disponible ici

Image de courtoisie:

1. « Figure 33 02 06 » par CNX OpenStax - (CC BY 4.0) via Commons Wikimedia 2. « Collagentriplehelix » (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia