Les différence principale entre les glucides et le sucre est que les glucides sont l'un des trois types de macronutriments présents dans les aliments tandis que les sucres sont des glucides solubles dans l'eau, donnant un goût sucré. Il existe deux types de glucides: les glucides simples et les glucides complexes ou les amidons, et les sucres sont des glucides simples. De plus, les glucides complexes ne se dissolvent pas dans l'eau.

Les glucides et le sucre sont deux types de composés constitués de carbone (C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O). Ce sont des dérivés du glucose, qui est la principale source d'énergie de la plupart des organismes. La respiration cellulaire est le processus responsable de la conversion du glucose en énergie.

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Que sont les glucides

Les glucides sont des biomolécules composées de carbone (C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O). En général, son rapport hydrogène/oxygène est de 2:1. La fonction principale des glucides est de servir de principale source d'énergie du corps. De plus, les plantes produisent du glucose par photosynthèse et le stockent sous forme d'amidon. Les animaux consomment cet amidon et le digèrent pour produire du glucose. Le glucose est la principale source convertie en énergie par la respiration cellulaire.

Figure 1: Sources de glucides

De plus, les deux principales catégories de glucides sont les glucides simples et les glucides complexes. Ils diffèrent par leur structure et la rapidité avec laquelle ils sont digérés et absorbés. Par exemple, certains glucides tels que les alcools de sucre et les fibres insolubles ne sont pas digérés en glucose. En outre, les glucides simples sont également connus sous le nom de sucres, qui se dissolvent dans l'eau. Ils comprennent les monosaccharides, les disaccharides et les polyols. D'autre part, les polysaccharides sont des glucides complexes, qui sont des saccharides à longue chaîne. Les deux principales formes de stockage des glucides complexes sont l'amidon chez les plantes et le glycogène chez les animaux. De plus, la cellulose des plantes et la chitine des arthropodes sont les principales formes de glucides complexes structurels.

Qu'est-ce qu'un sucre

Le sucre est un glucide simple qui se dissout dans l'eau pour donner un goût sucré. Généralement, les sucres comprennent les monosaccharides, les disaccharides et les polyols. Les monosaccharides sont des saccharides simples. Le glucose, le fructose, le galactose et le xylose sont les quatre types de monosaccharides. Le saccharose, le maltose, le lactose et le tréhalose sont des disaccharides tandis que le sorbitol et le mannitol sont des polyols.

Figure 2: Sources de sucres

Divers fruits, légumes et lait contiennent des sucres. De manière significative, les sucres augmentent rapidement la glycémie. Les taux de sucres recommandés sont inférieurs à 70 g par jour pour les hommes et inférieurs à 50 g par jour pour les femmes.

Similitudes entre les glucides et le sucre

Différence entre les glucides et le sucre

Définition

Les glucides font référence à l'un des groupes de composés organiques constitués de carbone (C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O), généralement dans un rapport de 1:2:1, d'où la formule générale: C (H₂O) tandis que le sucre fait référence aux glucides solubles au goût sucré, dont beaucoup sont utilisés dans les aliments. C'est donc la principale différence entre les glucides et les sucres.

Les types

Les deux types de glucides sont les glucides simples et les glucides complexes, les sucres étant un type de glucides simples.

Complexité

Les polysaccharides sont des glucides complexes tandis que les monosaccharides, les disaccharides et les polyols sont des glucides simples. C'est donc une autre différence entre les glucides et les sucres.

Solubilité dans l'eau

Goût

Le goût est une autre différence entre les glucides et les sucres. Les glucides complexes n'ont pas de goût tandis que les sucres ont un goût sucré donné en se dissolvant dans l'eau.

Les usages

De plus, les glucides complexes forment des structures et servent de forme de stockage des glucides, tandis que les sucres sont principalement impliqués dans le métabolisme. C'est donc une autre différence entre les glucides et les sucres.

Conclusion

Les glucides sont l'un des trois types de macronutriments utilisés pour produire de l'énergie dans le corps. Les deux types de glucides sont des glucides simples et complexes. Les glucides simples sont appelés sucres car ils se dissolvent dans l'eau pour donner un goût sucré. Cependant, les glucides complexes tels que les amidons ne se dissolvent pas dans l'eau. Par conséquent, ils ne donnent pas de goût. La principale différence entre les glucides et les sucres est la complexité.

Les références:

1. Marengo, Catherine. "Glucides simples vs glucides complexes." Healthline, Healthline Media, 13 décembre 2018, disponible ici

Image de courtoisie:

1. "Produits à base de blé" (domaine public) via Commons Wikimedia 2. "Aliments (recadrés)" Par Keith Weller, USDA ARS - Cette image a été publiée par l'Agricultural Research Service, l'agence de recherche du ministère de l'Agriculture des États-Unis, avec l'ID K3839-3 (suivant). (Domaine public) via Commons Wikimedia