Les différence principale entre les protéines animales et végétales est que les protéines animales sont des protéines complètes, contenant tous les acides aminés essentiels, tandis que les protéines végétales sont des protéines incomplètes, ne fournissant que quelques acides aminés essentiels à l'alimentation. De plus, les protéines animales sont absorbables à 90 % tandis que les protéines végétales sont absorbables à 60-70 %. En plus de ceux-ci, les protéines animales contiennent du fer hémique tandis que les protéines végétales contiennent du fer non hémique.

En bref, les protéines animales et végétales sont deux sources de protéines, qui sont l'un des trois macronutriments de l'organisme. Cependant, les produits d'origine animale, riches en protéines, contiennent également des graisses saturées élevées et ont des effets négatifs sur la santé. Les produits végétaux contenant des protéines, en revanche, contiennent des quantités plus faibles de minéraux et de vitamines.

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Qu'est-ce qu'une protéine animale

Les protéines animales sont un type de source de protéines d'origine animale. C'est une protéine complète; par conséquent, il peut fournir tous les acides aminés essentiels au corps. Généralement, les protéines animales se trouvent dans le poisson, les œufs, les produits laitiers tels que le fromage, le lactosérum, le lait, etc., la viande rouge, la volaille, etc. Il est important de noter que certains nutriments ne sont inclus que dans les protéines animales. Ce sont le fer hémique, la vitamine B12, la vitamine D, le DHA et le zinc.

Figure 1: Bœuf cru

Parmi ceux-ci, le fer hémique est principalement disponible dans la viande rouge et est facilement absorbable par le corps contrairement au fer non hémique présent dans les protéines végétales. En outre, la vitamine B12 est présente dans le poisson, la viande, la volaille et les produits laitiers. En plus de cela, la vitamine D est présente dans les poissons gras, les œufs et les produits laitiers. De plus, le DHA est un acide gras oméga-3 essentiel, présent principalement dans les poissons gras. En outre, le zinc se trouve principalement dans le bœuf, le porc et l'agneau. Cependant, bien qu'il s'agisse d'une protéine complète, certaines sources de protéines animales telles que la viande rouge constituent le principal facteur de risque de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de décès prématuré.

Qu'est-ce qu'une protéine végétale

Les protéines végétales sont un type de source de protéines d'origine végétale. C'est une protéine incomplète, qui manque de l'un des nombreux acides aminés essentiels. Certaines sources riches en protéines végétales comprennent les céréales, les lentilles, les noix, les haricots, les légumineuses et certains fruits comme les avocats. Cependant, certaines sources de protéines végétales comme le quinoa et le sarrasin sont des protéines complètes.

Figure 2: Céréales

Similitudes entre les protéines animales et végétales

Différence entre les protéines animales et végétales

Définition

Les protéines animales font référence à des sources telles que la viande, le poisson, la volaille, les œufs et les produits laitiers, qui sont similaires aux protéines présentes dans le corps, tandis que les protéines végétales font référence aux sources de légumes, de grains entiers, de légumineuses, de graines et de noix.

Approvisionnement en nutriments essentiels

La protéine animale est une protéine complète, contenant tous les acides aminés essentiels. Pendant ce temps, les protéines végétales sont des protéines incomplètes; ils fournissent plusieurs acides aminés essentiels à l'alimentation, mais pas tous.

Absorption

Alors que les protéines animales sont absorbables à 90 %, les protéines végétales sont absorbables à 60-70 %.

Digestibilité

Calories

Alors que les protéines animales sont riches en calories, les protéines végétales sont faibles en calories.

Riche en

De plus, les protéines animales sont riches en graisses saturées, sodium, calcium, zinc, phosphate et vitamine B12, tandis que les protéines végétales sont riches en graisses insaturées, fibres, potassium, magnésium et folate.

Le fer

Les protéines animales contiennent du fer hémique, qui est hautement biodisponible, tandis que les protéines végétales contiennent du fer non hémique.

Antioxydants

En plus de cela, les protéines animales sont faibles en antioxydants tandis que les protéines végétales sont riches en antioxydants.

Toxines urémiques

Les protéines animales contiennent une plus grande quantité de toxines urémiques et hébergent des bactéries protéolytiques, tandis que les protéines végétales contiennent une faible quantité de toxines urémiques et hébergent des bactéries saccharolytiques.

Effets sur la santé

Conclusion

Les protéines animales sont une source de protéines d'origine animale. C'est un type de protéine complète, fournissant tous les acides aminés essentiels à l'organisme. Cependant, les protéines animales sont riches en graisses saturées, en sodium, en phosphate et en vitamine B12. Par conséquent, ils créent des effets néfastes sur la santé. Néanmoins, les protéines animales contiennent du fer hémique. D'autre part, les protéines végétales sont une source de protéines d'origine végétale. C'est une protéine incomplète, mais elle contient des graisses insaturées, des fibres, du potassium, du magnésium, du folate et des antioxydants en plus grande quantité. Ainsi, il a des effets bénéfiques sur la santé. Par conséquent, en résumé, la principale différence entre les protéines animales et végétales réside dans le type de source de protéines et leurs effets sur la santé.

Les références:

1. Johnson, Jon. « Protéine animale contre protéine végétale: quelle est la différence et laquelle est la meilleure ? » Medical News Today, MediLexicon International, 21 août 2018, disponible ici.

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