Différence principale - anthocyanine vs anthocyanidine

Les flavonoïdes sont des pigments végétaux composés de 15 atomes de carbone disposés en deux cycles benzéniques joints avec trois courtes chaînes carbonées. L'anthocyanine et l'anthocyanidine sont deux types de flavonoïdes végétaux rouge-bleu, principalement présents dans les fleurs et les fruits des plantes supérieures. Les différence principale entre l'anthocyanine et l'anthocyanidine est que l'anthocyanine est un pigment vacuolaire soluble dans l'eau tandis que l'anthocyanidine est la contrepartie sans sucre de l'anthocyanine. La couleur de l'anthocyanine et de l'anthocyanidine dépend du pH. Les deux types de pigments sont utilisés comme composants pharmaceutiques, offrant des effets bénéfiques sur la santé. Ils sont également utilisés comme colorants alimentaires naturels.

Domaines clés couverts

1. Qu'est-ce que l'anthocyanine - Définition, faits, avantages 2. Qu'est-ce que l'anthocyanidine - Définition, faits, avantages 3. Quelles sont les similitudes entre l'anthocyanine et l'anthocyanidine – Aperçu des caractéristiques communes 4. Quelle est la différence entre l'anthocyanine et l'anthocyanidine – Comparaison des principales différences

Mots-clés: anthocyanine, anthocyanidine, antioxydant, flavonoïdes, ion Flavylium, colorants alimentaires, pigments végétaux

Qu'est-ce que l'anthocyanine

L'anthocyanine fait référence à un pigment flavonoïde rouge-violet-bleu présent dans les plantes. C'est une molécule hydrosoluble. Sa structure centrale de base est un ion flavylium. Il peut être trouvé dans la couche externe des structures végétales telles que les fruits, les fleurs, les feuilles, les tiges et les racines. La cyanidine est la principale anthocyanine présente dans les plantes. La péonidine, la delphinidine, la pétunidine, la pélargonidine et la malvidine sont quelques exemples d'anthocyanes. Le raisin, l'açai, la myrtille, la myrtille, le cassis, la cerise et le maïs violet sont les fruits qui contiennent une plus grande quantité d'anthocyanes. Les raisins sont montrés dans la figure 1.

Figure 1: Raisins

La couleur et la stabilité du pigment sont influencées par le pH, la température et la lumière. L'anthocyane est un puissant antioxydant qui protège les plantes des UV. En raison de son effet antioxydant, l'anthocyanine est utilisée dans les produits pharmaceutiques qui affectent la santé cardiovasculaire, l'activité anticancéreuse et les propriétés anti-inflammatoires. Dans des conditions acides, l'anthocyane apparaît en rouge et devient bleue dans des conditions basiques.

Qu'est-ce que l'anthocyanidine

L'anthocyanidine fait référence à un pigment végétal formé par l'hydrolyse de l'anthocyanine et caractérisé par la même structure flavonoïde que l'anthocyanine sans les groupes cétones. Par conséquent, c'est la forme aglycone de l'anthocyanine. 31 anthocyanidines monomères ont été identifiées à ce jour et la plupart d'entre elles sont à base de cyanidine. D'autres sont à base de delphinidine et de pélargonidine. La structure de base de l'anthocyanidine est illustrée à la figure 2.

Figure 2: Anthocyanidine

La couleur de l'anthocyanidine est présente dans les conditions acides et elle est incolore dans les conditions basiques. L'anthocyanidine étant un antioxydant, elle est également utilisée comme composant pharmaceutique. L'anthocyanine et l'anthocyanidine sont toutes deux utilisées comme colorants naturels dans l'industrie alimentaire sous les numéros E. Les deux composés contiennent une activité antimicrobienne et améliorent la santé visuelle et neurologique.

Similitudes entre l'anthocyanine et l'anthocyanidine

Différence entre l'anthocyanine et l'anthocyanidine

Définition

Anthocyane: L'anthocyanine fait référence à un pigment flavonoïde rouge-bleu présent dans les plantes.

Anthocyanidine: L'anthocyanidine fait référence à un pigment végétal formé par hydrolyse de l'anthocyanine.

Glycosylation

Anthocyane: L'anthocyanine est le dérivé glycosylé.

Anthocyanidine: Les anthocyanidines sont les aglycones de l'anthocyanine.

Effet du pH

Anthocyane: L'anthocyane apparaît en rouge en pH acide et en bleu en pH basique.

Anthocyanidine: La couleur de l'anthocyanidine est présente dans des conditions acides et elle est incolore dans des conditions basiques.

Conclusion

L'anthocyanine et l'anthocyanidine sont deux types de pigments rouge-bleu présents dans les plantes. Le noyau de base de l'anthocyanine et de l'anthocyanidine est l'ion flavylium. L'anthocyanine est la forme glycosylée de l'anthocyanidine. L'anthocyanidine est composée d'aglycones. La principale différence entre l'anthocyanine et l'anthocyanidine est le degré de glycosylation.

Référence:

1. « Phytochimiques ». Anthocyanes, disponible ici.2. "Anthocyanes et anthocyanidines". Food-Info.net: Anthocyanes et anthocyanidines, Disponible ici.

Image de courtoisie:

1. "Raisins après pluie à Fennville, Michigan" par Kramer - Flickr: Raisins (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia2. "Anthocyanidine" de NEUROtiker (discussion) - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia