Différence principale - Agar vs Agarose

Les algues rouges ou algues sont principalement utilisées pour produire différents types de polysaccarades comme l'agar et l'agarose. Cette algue est couramment cultivée dans certaines régions d'Asie et des États-Unis. L'agar et l'agarose sont utilisés dans différentes applications telles que la culture de micro-organismes et comme ingrédient culinaire. Les termes agar et agarose sont fréquemment utilisés de manière interchangeable car ils sont étroitement liés. Cependant, il y a une différence; L'agarose est dérivé de la gélose purifiante. En revanche, la gélose est directement dérivée des algues rouges. C'est la principale différence entre l'agar et l'agarose. L'agar est également moins cher que l'agarose. En raison de leurs caractéristiques de type gel, ces deux matériaux sont utilisés dans le domaine de l'analyse microbiologique et fournissent des nutriments aux micro-organismes. De plus, l'agar est couramment utilisé dans l'industrie alimentaire en tant qu'ingrédient alimentaire, tandis que l'agarose est habituellement utilisé dans l'électrophorèse sur gel. Dans cet article, examinons la différence entre l'agar et l'agarose en termes de caractéristiques physiques, chimiques et d'utilisations prévues.

Qu'est-ce que l'Agar

La gélose est également connue sous le nom de agar-agar, et est fabriqué à partir de différents types d' algues rouges dont Gracilaria et Gelidium. En raison de ses propriétés gélatineuses, il est utilisé comme composant dans la préparation de milieux de croissance pour la culture de bactéries et de champignons, principalement pour la recherche scientifique et médicinale. Le polymère d'agar est basé sur le galactose, qui est dérivé du polysaccharide agarose, et il est également utilisé dans les aliments de type gélatine que les végétaliens peuvent remplacer par la viande. Il a été découvert pour la première fois à la fin des années 1650 par Mino Tarōzaemon au Japon. La gélose se trouve dans la structure de support des parois cellulaires de certaines espèces d'algues, et elle peut être libérée après ébullition. Le terme « agar » vient du nom malais/indonésien des algues rouges, à partir desquelles la gelée est produite. C'est aussi un ingrédient alimentaire principalement utilisé dans les desserts traditionnels malais et japonais. D'autres termes pour la gélose sont Kanten, ichtyocolle japonaise, mousse de Ceylan ou mousse de Jaffna. La gélose Agal-agal ou Ceylan est principalement dérivée de Gracilaria lichenoides.

Gel d'agar en culture bactérienne

Qu'est-ce que l'agarose

L'agarose est le résultat de la purification de la gélose polysaccharidique. En d'autres termes, la gélose est purifiée à partir de la gélose en éliminant l'agaropectine dans la gélose. L'agarose est très bénéfique pour la culture des bactéries puisqu'il ne contient pas de protéines, nourriture des bactéries. Un agarose est généralement extrait d'algues d'agar. Biochimiquement, il s'agit d'un polymère linéaire synthétisé par l'unité répétitive de l'agarobiose. Agarobiose est un disaccharide constitué de D-galactose et de 3,6-anhydro-L-galactopyranose. L'une des autres principales applications de l'agarose est son utilisation en électrophorèse, un processus utilisé pour séparer les protéines et étudier l'ADN.

Gel d'agarose en électrophorèse

Différence entre l'agar et l'agarose

L'agar et l'agarose peuvent avoir des effets chimiques et des propriétés fonctionnelles différents. Ces différences peuvent inclure,

Origine

Gélose est dérivé d'algues rouges et d'algues telles que Gracilaria et Gelidium.

Agarose est une forme purifiée de gélose et le composant prédominant de la gélose

Nature chimique

Gélose est un mélange de deux composants comprenant le polysaccharide linéaire agarose et un mélange hétérogène de molécules plus petites connues sous le nom d'agaro-pectine.

Agarose est un polysaccharide linéaire.

Prix

Gélose est moins cher que l'agarose.

Agarose est plus cher que la gélose.

Production

Gélose est extrait des parois cellulaires de certaines espèces d'algues rouges, principalement des genres Gelidium et Gracilaria. A des fins commerciales, la gélose est principalement obtenue à partir de Gelidium amansii.

Agarose est purifié pour obtenir de l'agarose de haute qualité, et le processus de production d'agarose est coûteux, plus long et plus complexe que la production d'agar.

Les usages

Gélose est principalement utilisé dans les applications suivantes;

Agarose est principalement utilisé dans les applications suivantes;

En conclusion, l'agar et l'agarose sont tous deux très utiles dans différents domaines et industries, allant de l'industrie alimentaire, des sciences de la maison, à la chimie et aux laboratoires médicaux. L'agar et l'agarose ont été largement utilisés en raison du développement de la microbiologie.

Les références:

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Philippe Serwer (1983). Gels d'agarose: Propriétés et utilisation pour l'électrophorèse. Électrophorèse 4 (6): 375-382.

Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, éd. (2006). Polysaccharides alimentaires et leurs applications. Presse CRC. p. 226. ISBN 978-0824759223.

Image de courtoisie:

"Agar" par Y tambe - Fichier de Y tambe, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia

«Gel d'agarose» par l'École des ressources naturelles d'Ann Arbor - Laboratoire d'ADN, (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia